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深圳烘焙培訓學校教你做奶牛德式酥餅
 
 
  奶牛德式酥餅 / 配方 
原創(chuàng)作者@堅果與月亮
 
125g無鹽黃油、45g糖粉
140g馬鈴薯淀粉、65g低筋面粉
15g奶粉、12g黑可可粉,一撮鹽
 
  GO↓ 
 
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 攪拌盆里加入無鹽黃油,鹽和糖粉,攪拌至順滑
 
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篩入馬鈴薯淀粉,低筋面粉和奶粉,低粉可以用中粉代替,馬鈴薯淀粉不要更換,口感會有偏差 。
 
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翻拌成團(不黏手)即可。
 
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將面團一分為二,其中一份面團分次加入12克的黑可可粉,翻拌均勻。
 
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翻拌均勻的狀態(tài)如上圖所示,此時 預熱烤箱至160°C。
 
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取5克的原味面團,再取5克的深黑可可面團,一共 10克
 
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將深黑可可面團分成大小不一的形狀 (做為奶?;y),隨意的分布在原味面團上,輕輕的壓實,搓成小圓球。
 
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叉子沾上面粉,壓出條紋,或者用你喜歡的壓模。
 
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放入預熱好的烤箱里,160°C,烘烤 15分鐘。
出爐,待完全冷卻后即可享用。
 
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真的很像奶牛有沒有!超級可愛,奶香濃郁,飄滿屋子了!
口感十分酥松,入口不需要咀嚼,立即散開,快試試呀!
 
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小貼士:
1. 成品:37個酥餅,此食譜可減半
2. 有鹽黃油,無鹽黃油都可以
3. 食譜里的糖粉分量較低,喜甜的就要多加糖粉
4. 奶粉是必需的,沒加奶粉就少了奶香味兒,但不喜歡奶香味兒的那可不加。
5. 這款酥餅不需要烤至金黃色,成品顏色偏白是正常的,不要擔心。
6. 溫度看自家烤箱而調(diào)整。
7.密封常溫保存,大概5-6天
8.馬鈴薯淀粉是一般用的勾芡淀粉,做出來的餅干能保持水分,也較細膩順口。
9.當天吃口感會比較干,隔天稍微出了油就會好一些。
 
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