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深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你做超風(fēng)靡的牛乳磚
牛乳磚超風(fēng)靡,私房主都搶著上架,原來(lái)是要加這個(gè)!
 
滋味live烘焙美食菜譜分享  3月23日
 
不管是奧利奧奶油磚,蜂蜜烤芝士磚,還是生奶油戚風(fēng)磚,都給人流下深刻的印象。如今奶油磚這么多,不如來(lái)試試這款抹茶+牛乳+白巧克力組合的抹茶巧克力牛乳磚~
 
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這款抹茶巧克力磚的用料其實(shí)蠻簡(jiǎn)單,但做出來(lái)的蛋糕不僅好吃,外觀造型也富有層次~
 
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切開(kāi)后的方磚,呈現(xiàn)細(xì)膩+水潤(rùn)+綿軟的截面,入口即化的口感可想而知!
 
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雖然說(shuō)順滑即化,但口感是十分厚重的,一股濃郁的抹茶味侵襲口腔,這才是貨真價(jià)實(shí)的方磚呀!
 
 
 抹茶巧克力牛乳磚 / 配方 
 
白巧克力:190g 抹茶粉:15g 雞蛋:3個(gè) 
糖:25g 低粉:8g 黃油:120g 牛乳:50g
白葡萄酒:25g
模具:18X7cm磅蛋糕模
 
 1. 準(zhǔn)備模具 
 
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取一個(gè)18X7cm的磅蛋糕模具,刷上一層黃油,再落入一層砂糖依附上邊,送入冰箱冷藏。
 
 
 2. 抹茶白巧液 
 
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將白巧克力切成小塊或者碎粒,倒入盆中,放在沸騰的水上隔水加熱(是隔著熱水哦,不要將這個(gè)盆接觸熱水,沸水與盆底隔空)
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靜待30秒開(kāi)始用抹刀攪拌均勻,直至完全融化,無(wú)顆粒狀態(tài)。
 
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離水,倒入15g抹茶粉,不停壓拌,直到完全融合。
 
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注意手法,不是轉(zhuǎn)圈圈的攪拌,而是壓這抹刀轉(zhuǎn)圈,然后劃壓下去的來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)。做好放一邊備用。
 
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 3個(gè)雞蛋攪打均勻,倒入25g砂糖初步攪拌一下。
 
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將蛋液置于熱水中加熱,快速攪拌使砂糖融化。
 
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拿走蛋液時(shí),將無(wú)鹽黃油放進(jìn)去加熱融化。
 
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蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中,每一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆蛟俚谷胂乱淮巍?/div>
 
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第三次倒入,攪拌至看不見(jiàn)黃色蛋液后,再均速攪拌5分鐘以上,使其充分乳化。
 
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一定要不停攪拌乳化,直到形成這種濃稠、黃綠的抹茶色就完成了。
 
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現(xiàn)在我們過(guò)篩入8g低筋面粉,攪拌至順滑無(wú)顆粒狀態(tài)。
 
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取出已經(jīng)融化的黃油,放入白葡萄酒、牛乳溫?zé)帷?/div>
 
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將黃油倒入抹茶液中充分?jǐn)嚢枞诤稀?/div>
 
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先倒入溫?zé)岬呐H閿嚢杈鶆?,再倒入白溫?zé)崞咸丫茢嚢杈鶆颍@樣抹茶巧克力牛乳液就完成啦!
沒(méi)有白葡萄酒可以不加或者換成3g香草精,或換成等量牛乳,但強(qiáng)烈建議大家用白葡萄酒。
沒(méi)有牛乳用牛奶。
 
 3. 水浴烘烤 
 
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將抹茶巧克力牛乳液過(guò)濾一下
 
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然后倒入模具中
 
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用牙簽攪拌一下,將大氣泡消滅~
 
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烤箱提前預(yù)熱150度,將烤盤(pán)置于烤箱底層,放入模具,然后倒入熱水,烤35分鐘。
 
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烤完的方磚飽滿漂亮,冷卻至溫室后,蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏過(guò)夜,這樣它的組織會(huì)濃縮緊密,同時(shí)凝固起來(lái)。
 
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隔天起床就能脫模啦!取出方磚,用熱毛巾包裹住模具,或置入溫?zé)岬乃锩撃!?/div>
 
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倒扣脫模,撒上抹茶粉開(kāi)切!
 
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很多同學(xué)都問(wèn)為什么我切的蛋糕這么丑,你可以這樣:一定要用鋒利的刀,然后泡在熱水里加熱,拿出來(lái)擦干后切下去,切完一刀擦干凈,放回?zé)崴?,重?fù)以上的步驟。
 
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不僅容易切,截面會(huì)整齊好看。
 
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冷藏過(guò)夜后,方磚底部的組織結(jié)構(gòu)變得緊密,這一部分口感順滑又厚重,中間極度綿滑,上邊綿軟然加一點(diǎn)蓬松,口感十足!
 
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吃上一口,感受濃郁的抹茶香氣,令人難忘!
 
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所以,各位私房主搶著做是有原因噠,吃過(guò)之后念念不忘,當(dāng)然想復(fù)購(gòu)啦!
 
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 一點(diǎn)小知識(shí) 牛奶&牛乳 
牛乳是奶牛分娩后3天內(nèi)所分泌的乳汁,而牛奶是母牛的乳腺分泌出的白色流汁,簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),牛奶與牛乳是乳汁分泌過(guò)程中不同階段的產(chǎn)物。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富,在生活中較常見(jiàn),是人類(lèi)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的良好來(lái)源,而牛乳中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是一種特殊營(yíng)養(yǎng)品。
——蒙牛乳業(yè)
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