這款法式鮮奶甜品，鮮嫩無比，賣99元一個不過分吧?。?
滋味君 滋味live烘焙美食菜譜分享 2020-11-13
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烤成焦糖色的表面看上去特別誘人，這么大個的鮮奶撻，你會賣多少錢一個？
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酥脆的可可撻皮，滑嫩鮮美的鮮奶布蕾，超級喜歡這種酥皮+鮮嫩的搭配，口感是兩重天，既有烘烤后酥脆的口感，也有入口即化的鮮嫩感
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切開一塊，吸溜一口，法式布蕾在你口中化開，甜蜜感爆棚。此方很簡單，分為兩個步驟，先做酥脆的撻皮，再做法式布蕾，如果覺得做撻皮麻煩，可以直接做布蕾哦~
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法式鮮奶布蕾撻 / 配方
可可撻皮：
80g黃油，45g糖粉，14g全蛋液
15g杏仁粉，100g低粉，25g高筋面粉
10g可可粉，1g食用鹽
法式布蕾：
3個蛋黃，50g糖，200g奶油
100g牛奶，半根香草莢/香草精/膏
模具尺寸：15x8cm
1. 可可撻皮
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黃油稍微溫室軟化一下，用刮刀按壓至順滑
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倒入糖粉攪拌、翻拌至順滑狀態(tài)
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24g全蛋液分2次倒入黃油中攪拌均勻，一定要充分攪拌均勻。
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接著加入杏仁粉翻拌均勻，杏仁粉會讓撻皮好吃很多哦！
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過篩倒入低筋面粉、高筋面粉、可可粉、鹽，用翻拌+切拌的手法混均勻。
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這樣翻拌均勻成團就行，不需要很大力按壓成團！
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取大概一半面團到保鮮膜上，搟成厚度5毫米，面積大于15厘米的面皮
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另一半也包上保鮮膜，搟成厚5毫米，長30厘米，寬8厘米的面皮，然后兩個面皮送入冰箱冷藏1小時。
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冷藏后，將面積大于15厘米的面皮放在烤墊上，用直徑15cm的慕斯圈切掉多余面皮。
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另一塊面皮切掉多余部分，對半分成兩條面皮
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將兩條面皮放入模具內(nèi)，圍起來，輕輕按壓緊貼模具內(nèi)壁。
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多余的面皮切掉，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1小時。多余的邊角料可以重新?lián){成皮，做餅干。
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貼上烘焙紙，放入烘焙重石，送入預熱好180度的烤箱烤15-18分鐘。
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烤完取出烘焙重石，刷上一層蛋液，再次送入180度的烤箱烤3-4分鐘?？就耆〕隽罌鰝溆?。
2. 法式布蕾
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奶鍋中倒入牛奶、淡奶油、切開取籽的半根香草莢，攪拌均勻，開中小火煮至沸騰狀態(tài)，關火。如果沒有香草根用2g香草精或香草膏。
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三個蛋黃打散，倒入50g細砂糖攪打至融化，可根據(jù)自己口感調(diào)整甜度。
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接著，一邊快速攪拌，一邊倒入煮開的奶液，緩慢的倒入，防止燙成蛋花湯啦！
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充分攪打均勻后，過篩入量杯中。
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直接倒入可可撻中，剛好填滿哦，送入預熱至140度的烤箱烘烤35-40分鐘。
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烤完后取出，這時你搖晃它，是像果凍一樣的感覺，完全冷卻后，蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏5小時，建議隔夜~
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冷藏好后，就可以吃了，如果你想增加一些視覺效果，可以撒一層白糖到布蕾上，并用噴槍烤焦，視覺爆棚~
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看，完美的焦糖色布蕾撻，不得不說琥珀色系的甜度真讓人食欲大開！
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切開一塊，里面滑嫩的布蕾呼之欲出
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非常鮮嫩的布蕾哦~
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絲滑的布蕾比嫩豆腐還鮮嫩，入口是濃郁的奶油香，搭配酥脆的酥皮簡直了！秋分第一道甜品，就它了！
版權聲明：本配方來源YouTube@HidaMaricooking，由滋味翻譯編輯，如果喜歡去分享給朋友吧！
