綿軟細膩的古早味芝士蛋糕，和買的口感一樣
古早味蛋糕
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原創(chuàng)作者 懶嗚米
食材
雞蛋5個
低筋面粉90克
細砂糖65克
牛奶80克
玉米油60克
芝士片2片（不喜可不加）
鹽1.5克
檸檬汁數滴
步驟
1、準備450克土司盒一個，先給土司盒鋪上油紙，放一旁待用。
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2、90克低筋面粉過篩后放到盆子
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3、60克玉米油放鍋里小火加熱至75°左右，目測有些許紋路，起小滋泡狀態(tài)。一定要小火，整個過程大概二十秒左右，如果油溫過燙，可稍微放涼一點再操作（注意?。?！油溫不能太燙，油溫高到飛濺起來那種狀態(tài)會把面粉燙死，影響下一步操作乃至最后成品效果）
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4、把熱油倒到低筋面粉里，混合均勻
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5、加入80克純牛奶，攪拌均勻
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6、蛋黃，蛋清分離，蛋黃放到面糊里。
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7、蛋清放在無油無水的盆子里，放進冰箱冷藏待用
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8、蛋黃與面糊攪拌均勻，放一旁待用。
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9、打發(fā)蛋清前，先把烤箱預熱，150°上下火十分鐘。切一片檸檬，把檸檬汁擠到蛋清里，沒有檸檬汁可用幾滴白醋代替，去蛋腥味。
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10、蛋清里加1.5克鹽，用電動打蛋器低速打出大泡泡，細砂糖分三次加入打發(fā)
蛋清。
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11、打發(fā)蛋清至細膩光滑，接近干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器有小小彎勾，不要打的太硬，以免蛋糕開裂。
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12、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊里，翻扮均勻
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13、再把蛋黃糊倒進剩余的蛋白霜中，上下手法翻扮，切勿劃圈，以免消泡。
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14、翻扮成細膩光滑的面糊
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15、先倒三分之二面糊到模具
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16、并排鋪上兩片芝士片，（如果沒有芝士片或者不喜歡芝士味道的，把所有面糊倒進模具即可）
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17、再把剩余的蛋糊倒進去，刮平輕輕震一下氣泡
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18、放到預熱好的烤箱最下層，底層放烤盤，烤盤放1.5cm 左右冷水，烤盤上疊加烤網（如圖16步驟圖示，同一層可以同時放一個烤盤與一張烤網架），土司盒放烤網上，隔水烘烤，150°上下火烘烤80分鐘左右。注意！烘烤期間不要打開烤箱門看，以免蛋糕回縮，長不高。
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19、上色滿意即可出爐，按操作提示放最下層的情況下，150°的溫度考80分鐘出爐，基本不會出現烤焦的問題（當然看各家烤箱溫度而定，自己適當調整)。如果時間未到，已上色，蓋錫紙以防烤焦?？臼斓牡案?，出爐后震一下氣體，不需要倒扣！不需要倒扣！不需要倒扣！
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20、撕開四周油紙晾涼
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輕輕拍一下，抖啊抖
稍微放涼即可切塊，里面有芝士片，趁熱吃口感更好。
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淡淡的芝士與蛋糕結合
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口感細膩、綿軟，入口即化。
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小貼士
1:烤箱溫度僅供參考，請根據自家烤箱調節(jié)合適的溫度。因為土司盒比較深，蛋糕難熟透，建議低溫慢烤。450克的土司盒用家庭版32寸左右的烤箱，放最下層，離上導熱管遠，蛋糕不易開裂與烤焦。
2:很多人問要不要包錫紙？配方采用的是隔水烘烤法，模具沒有直接接觸水，土司盒里面鋪油紙，外面是不需要包裹錫紙的。如果把土司盒坐到有水的烤盤里烘烤，土司盒底部有小孔，必需包裹錫紙后再操作，以防進水。
3:建議大家盡量使用綿白糖，打發(fā)蛋白比較穩(wěn)定，做出來的蛋糕更加細膩軟綿，成功率更高。普通白糖打發(fā)蛋白不穩(wěn)定且容易消泡。
4:蛋白打到濕性發(fā)泡接近干性發(fā)泡，提起有彎勾狀態(tài)，溫度控制在145～150°之間，烘烤時間加長，蛋糕開裂，一般是溫度過高，適當的調整一下溫度。
5:不喜歡帶咸感口味的，可以不加鹽與芝士片，其他材料與操作不變。
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