火遍Ins的夏日法甜！精致可愛的『桃子球』，整整一顆桃子的滿足！
滋味live烘焙美食菜譜分享 9月12日
炎炎夏日
要說(shuō)甜品界什么口味的水果最火
蜜桃肯定是其中之一
不少網(wǎng)紅茶飲店
爭(zhēng)相推出桃子茶飲、蜜桃甜品...
粉粉的外表，甜甜的口感
虜獲不少小仙女的心~
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今天小森給大家分享一款
粉粉嫩嫩，少女心爆棚的桃子球
酥脆香濃的表面，搭配大塊桃子肉
奶香濃郁，口感清爽
每一口都超滿足！圖片
誰(shuí)能招架住這樣的小可愛呢？
桃 子 球
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巧克力殼
配方
白巧克力 適量
制作過(guò)程
1 / 先調(diào)溫。將白巧克力隔水加熱升溫至45℃，將巧克力放入冰水中1~2秒，以少量多次的方式加入白巧克力，攪拌使整體降溫至26℃。
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2 / 使用毛刷將調(diào)好溫的巧克力刷在直徑7厘米的亞克力半球膜內(nèi)，呈薄薄一層，放入冷藏，冷卻凝固后再抹一層，共刷3次（保證厚薄度均勻）。
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3 / 將巧克力殼脫模，將其中一個(gè)半球頂端放在加熱過(guò)的烤盤面上，化開接口，再與另外一個(gè)半球拼粘在一起形成圓球。
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絨 面
配方
白巧克力 120克、可可脂 100克
白色色淀 5克、橙色色淀 5克
制作過(guò)程
1 / 將白巧克力、100克的可可脂加熱化開，混合攪拌均勻。
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2 / 加入白色色淀，使用手持料理棒攪打均勻。
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桃子雪泥
配方
桃子果蓉 500 、克幼砂糖 75 克、
葡萄糖粉 20克、穩(wěn)定劑 2.5克
水 122 克
制作過(guò)程
1 / 將幼砂糖、葡萄糖粉、穩(wěn)定劑混合均勻；將水加熱升至50℃，將幼砂糖混合物倒入水中，慢慢加熱攪拌均勻。
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2 / 加入桃子果蓉，混合攪均勻，加入冰淇淋機(jī)內(nèi)，攪拌降溫至濃稠。
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扁桃仁糖漿香緹奶油
配方
淡奶油 250克
扁桃仁糖漿 20克
制作過(guò)程
1 / 將淡奶油倒入打蛋桶內(nèi)，使用中速打發(fā);加入扁桃仁糖漿，混合攪拌均勻。
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扁桃仁桃子果醬
配方
白桃 100 克、桃子果蓉 適量
扁桃仁糖漿 10克、檸檬汁 1/2 個(gè)
制作過(guò)程
1 / 將白桃去皮切成小丁，將桃子使用花嘴壓出大小不同的圓形。
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2 / 將切好的桃子倒入扁桃仁糖漿、檸檬汁、桃子果蓉混合物中，翻拌均勻，在表面貼上保鮮膜，放置冷藏，靜置浸泡1小時(shí)。
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扁桃仁蛋白霜
配方
幼砂糖 165 克、礦泉水 50 克
蛋白 130 克、烤扁桃仁粉 100 克
糖粉 80 克
制作過(guò)程
1 / 將幼砂糖、礦泉水混合，加入熬糖鍋中熬至125℃。
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2 / 將蛋白倒入打蛋桶內(nèi)，當(dāng)“步驟1”糖漿熬制110℃時(shí)，開始打發(fā)蛋白至中性發(fā)泡。
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3 / 將熬好的糖漿沿著桶壁倒入蛋白中，攪打均勻降至與手溫相同。
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4 / 將扁桃仁粉、糖粉過(guò)篩，加入“步驟3”中攪打均勻。
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5 / 倒入鋪有不粘墊的烤盤內(nèi)，抹至1厘米厚度，放入風(fēng)爐中，以160℃烘烤17分鐘。
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6 / 取出，放入烤箱，以90℃～100℃，烘烤70分鐘。
7 / 取出，用刀切成碎塊，再放入網(wǎng)篩中，過(guò)篩成細(xì)末。
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8 / 取適量的蛋白（配方外）加入“步驟7”內(nèi)，混合攪拌均勻，鋪平在烤盤內(nèi)，以100℃～120℃烘烤2～3小時(shí)至干。
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焦糖扁桃仁
配方
扁桃仁 適量
水 適量
幼砂糖 適量
制作過(guò)程
1 / 將幼砂糖和水加熱煮沸，將扁桃仁倒入，翻炒至焦化，取出，放置冷卻待用。
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裝飾與組裝
配方
三色堇花瓣 適量
葉子 適量
制作過(guò)程
1 / 將攪拌均勻的絨面過(guò)篩到噴槍內(nèi)，噴灑在巧克力巧克力殼上，放入冷藏。
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2 / 將剩余的絨面取一部分，加入橙色色淀使用手持料理棒攪打均勻，過(guò)篩到噴槍內(nèi)，噴在巧克力殼上，放進(jìn)冷藏。
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3 / 將小號(hào)圈模表面加熱，在巧克力殼表面戳出圓孔。
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4 / 在盤內(nèi)擠上一滴扁桃仁糖漿香緹奶油，將巧克力殼粘在盤內(nèi)。
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5 / 將扁桃仁糖漿香緹奶油擠入少量在巧克力殼內(nèi)，再放上適量的扁桃仁桃子果醬、桃子雪泥及扁桃仁蛋白霜。
6 / 將焦糖扁桃仁切開放入4瓣，再放上少量的扁桃仁桃子果醬，最后再擠一層扁桃仁糖漿香緹奶油。
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7 / 最后在表面放上扁桃仁蛋白霜、焦糖扁桃仁及葉子，傾斜蓋上切開的巧克力蓋子。
8 / 將盤上擠入適量的扁桃仁糖漿香緹奶油，邊緣放上適量的扁桃仁桃子果醬和焦糖扁桃仁。9.最后放上紫色的三色堇花瓣做點(diǎn)綴。
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