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深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做韓國招牌奶油磚
韓國招牌奶油磚,被破解!超大夾心,口口過癮
滋味君 滋味live烘焙美食菜譜分享
 
 
 
延續(xù)韓國一貫簡約造型,跟以往不同的是,這款奶油磚采用兩層蛋白餅,夾著一層奶油奶酪的形式,以簡單的西點(diǎn)裝飾結(jié)束制作,成品精致可口,簡單好做,做好一塊就能切成8大塊,適合代替蛋糕杯,也適合蛋糕店作為單品售賣哦~
 
 
 
 
 抹茶草莓慕斯磚 / 配方 
 
 
 
抹茶白蛋餅
 
蛋黃:3個(gè) 糖:40g 香草精:5g
 
蛋白霜:4個(gè)蛋清+60g糖
 
低粉:65g 杏仁粉:30g 抹茶粉:5g
 
 
 
草莓奶油奶酪夾心
 
奶油奶酪:200g 草莓果醬:100g
 
香草精:2g 魚膠片:3g 淡奶油:120g
 
 
 
模具尺寸:16.5方盤、16.5X4.5CM慕斯圈
 
 
 
 
 
 1. 抹茶蛋餅胚 
 
 
 
 
蛋黃、糖、香草精倒入盆中快速打發(fā)均勻、融合。
 
 
 
 
 
將蛋黃液倒入打發(fā)好的蛋白霜,然后翻拌混合均勻。注意了,這里是4個(gè)蛋清的蛋白霜,3個(gè)蛋黃的蛋黃液,如果4個(gè)蛋黃則太稀,不要用4個(gè)蛋黃哦!
 
 
 
 
翻拌好的蛋霜過篩入低粉、杏仁粉、抹茶粉,再翻拌均勻。抹茶粉的用量根據(jù)自身需求調(diào)整,原方使用了13g。
 
 
 
將翻拌均勻的抹茶糊倒入裝有圓形裱花嘴的裱花袋中
 
 
 
 
取一個(gè)尺寸為16.5CM的方盤,墊上油紙或油布,將面糊斜著擠入烤盤中,一第條可以沿著油布的對(duì)角線擠出,有了對(duì)照就容易很多啦!
 
 
 
 
考慮到大家多為28cm的金盤,可以先裁剪一張16.5cm的油紙置于28cm的金盤中,然后擠入面糊。
 
 
 
擠完后撒一層糖粉,送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤12~13分鐘??就旰笾貜?fù)以上步驟,再烤一塊,一共兩張蛋餅胚哦!
 
 
 
 
 
 2. 草莓奶油奶酪夾心 
 
奶油奶酪用蛋抽攪拌至順滑狀態(tài),然后倒入香草精、草莓果醬攪拌均勻,這里用了100g草莓醬,味道十分濃郁,如果不用這么多,減少多少果醬就增加多少奶酪哦!
 
 
 
 
用冷水泡軟的吉利丁片擠干,微波爐加熱10秒融化,倒入草莓奶酪中充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
 
 
 
因?yàn)椴葺u與奶酪混合后,顏色比較暗淡,如果追求粉嫩的粉紅色,可以加一兩滴紅色食用色素或者紅絲絨精華調(diào)色。
 
 
 
最后倒入攪打至6分發(fā)的淡奶油,攪拌均勻后就完成啦!
 
 
 
 3. 組合 
 
 
取一塊16.5cm的方形慕斯圈,裁剪掉蛋糕多余邊緣。
 
 
 
 
然后倒入草莓奶酪液,抹平
 
 
 
放入第二片蛋餅胚,輕輕按壓一下,送入冰箱冷藏3小時(shí)以上。
 
 
 
如果沒有這個(gè)尺寸怎么辦:1,用慕斯圍邊,量出總長度然后折出方形,但四邊一定要用比如書本、重的木條撐住,不然會(huì)漲開。2,將配方的量X1.78,可做一個(gè)28cm的金盤。
 
 
 4. 切割、裝飾 
 
一整塊慕斯磚看起來特別好看,切成你想要的大小就行,這里分成8份啦!
 
每塊大概4X8cm的大小,一共8塊。
 
 
 
打發(fā)一點(diǎn)奶油,選個(gè)喜歡的裱花嘴,擠一朵奶油在蛋糕的一端,然后放上草莓片,撒上糖粉就完成啦!
 
 
 
 
粉綠與粉紅的配色讓人感覺十分舒服,不過分妖艷,而是盡顯少女般的清新~
 
 
 
清香的抹茶蛋餅回味甘甜,草莓味的奶酪更是入口即化,真是酸酸甜甜就是我,酸甜你做主呢!
 
 

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