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妞妞西點教你做冰激凌口感的檸檬酸奶蛋糕

「檸檬酸奶蛋糕」
 
 
 
 
準(zhǔn)備材料
 
雞蛋 65g / 老酸奶 130g / 低筋面粉 40g
 
細(xì)砂糖 25g / 檸檬 半個
 
 
做法步驟
 
 
 
1.檸檬擦皮屑,與老酸奶混合,靜置15分鐘。
 
 
 
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2. 雞蛋黃和雞蛋清分離,雞蛋黃打散,加入靜置后的老酸奶,攪拌至酸奶無顆粒。
 
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3. 篩入低筋面粉。
 
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4. 翻拌均勻即可,避免同方向長時間攪拌導(dǎo)致面粉起筋。同時烤箱預(yù)熱上火140度,下火180度,倒數(shù)第二層放入盛滿熱水的烤盤,倒數(shù)第三層放烤網(wǎng)。
 
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5. 雞蛋清放入干凈無水的打蛋盆內(nèi),滴入幾滴檸檬汁。
 
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6. 打蛋器低速打至蛋白變濃稠時加入細(xì)砂糖,繼續(xù)中速打發(fā)至濕性發(fā)泡(打蛋器提起來出現(xiàn)大彎鉤)。
 
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7. 1/3蛋白糊加入蛋黃糊內(nèi),翻拌均勻。
 
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8. 再倒入蛋白糊內(nèi),左手一邊逆時針轉(zhuǎn)盆,右手快速利落的翻拌均勻。
 
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9. 將蛋糕糊倒入模具,輕震兩下,如果表面浮現(xiàn)氣泡,可以用牙簽在蛋糕糊表面畫很多“Z”字,去除氣泡。
 
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10. 蛋糕模具放在烤網(wǎng)上,180度烤25分鐘,改上火120度,下火140度,再烤30分鐘。喜歡表面上色可以再追加180度3分鐘。關(guān)火后,在烤箱里繼續(xù)燜30分鐘,取出脫模,在冷卻架放涼,入冰箱冷藏4小時以上或者過夜后食用。
 
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Tips:
 
1、老酸奶和雞蛋需要提前冷藏。
 
2、雞蛋越新鮮越好。
 
3、我喜歡一次性加入細(xì)砂糖,一圖省事,二覺得和分次沒有太大差別,純屬個人喜好。
 
4、我用的七寸模具,烤完8成滿,成品回縮5成滿。
 
5、燜好的蛋糕取出來直接脫模,無需倒扣。
 
6、冷藏后吃,酸奶的酸味會消失,變的非常清甜


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