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深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做提拉米蘇
 
  千層提拉米蘇 / 配方 
 
咖啡千層皮:
雞蛋:1個 白糖:15g 一搓鹽 速溶咖啡粉:2g
香草精:1g 低粉:50g 牛奶:125g 黃油:20g
 
咖啡糖漿:溫水:30g 糖:10g 速溶咖啡粉:1g
 
奶酪餡:馬斯卡彭奶酪120g 糖24g 淡奶油120g
 
一塊巧克力海綿蛋糕,5cm切割模具
 
 
  1.咖啡千層皮 
 
千層皮的做法,大家可以點(diǎn)擊下圖查看,把抹茶粉換成速溶咖啡粉就好了。
如果你的咖啡粉顆粒太大不利于過篩,就在攪打雞蛋那一步加入。如果不喜歡咖啡味,可以換成可可粉,草莓粉,甜菜粉等。
 
 
  2. 奶酪餡 
 
圖片
馬斯卡彭奶酪加糖,用抹刀翻拌順滑狀態(tài)。
 
圖片
然后倒入打發(fā)至6分發(fā)的淡奶油,用蛋抽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
 
圖片
攪拌好的奶酪餡裝入裱花袋入冰箱冷藏備用。
 
 
  3. 裁剪千層皮 
 
圖片
取一塊巧克力海綿蛋糕,用直徑5厘米的模具裁剪4小塊蛋糕片。
 
圖片
圖片
將模具置于餅皮中心位置,拿剪刀將餅皮平均剪成8份(注意模具的范圍是不能剪的哦)??梢韵燃舫?份,再對半剪會容易一些。
 
圖片
取一個圓形麥芬蛋糕模具,將片層置于模具里面,將每片餅皮疊加好,并且按壓底部使餅皮完全貼合模具,這樣做出來的外觀才平整。
 
圖片
取奶酪餡擠入模具內(nèi),注意不要擠滿了。
圖片
取海綿蛋糕置于奶酪上,刷上咖啡糖漿水。(咖啡糖漿水做法:將溫水,糖,速溶咖啡粉依次倒入杯子攪拌均勻后入冰箱冷藏,喜歡酒的可以+5g朗姆酒。這一步提前做就好了。)
 
接下來把剛剛剪成8片的餅皮,再對半剪成16份。
 
 
先涂一點(diǎn)奶酪在蛋糕片上作為黏劑,然后依次翻起一片餅皮貼于蛋糕上
 
再往這片餅皮涂上一層奶酪作為黏劑,然后翻起第二片貼上。
 
依此類推,將16片餅皮全部貼好。
 
 
4個都做好后,那一塊平板,烤盤或硬硅膠板都可以,壓在蛋糕上,然后壓一個陶瓷碗,入冰箱冷藏3小時以上。不一定要陶瓷碗,相同重量都行。
 
 
看,冷藏定型好后就能取出來裝飾了!
 
將剩余的奶酪用圓嘴裱花在蛋糕上,先過篩一層防潮糖粉,再過篩一層可可粉。
 
 
超精致的一款千層提拉米蘇完成!!
 
切開后,底部層層疊加的流暢線條,會讓你覺得這么一做確實(shí)值得啊~
 
 
咖啡味的千層皮提供了一種特殊的香味,它不軟糯,而是有些爽口的感覺
 
 
奶酪與可可咖啡最合適了,沒有酒精的提拉米蘇也更適合老人小孩~
 
 
現(xiàn)在就拿起刀叉優(yōu)雅的吃起來吧!
 
  千層提拉米蘇 / 配方 
 
咖啡千層皮:
雞蛋:1個 白糖:15g 一搓鹽 速溶咖啡粉:2g
香草精:1g 低粉:50g 牛奶:125g 黃油:20g
 
咖啡糖漿:溫水:30g 糖:10g 速溶咖啡粉:1g
 
奶酪餡:馬斯卡彭奶酪120g 糖24g 淡奶油120g
 
一塊巧克力海綿蛋糕,5cm切割模具
 
 
  1.咖啡千層皮 
 
千層皮的做法,大家可以點(diǎn)擊下圖查看,把抹茶粉換成速溶咖啡粉就好了。
圖片
如果你的咖啡粉顆粒太大不利于過篩,就在攪打雞蛋那一步加入。如果不喜歡咖啡味,可以換成可可粉,草莓粉,甜菜粉等。
 
 
  2. 奶酪餡 
 
圖片
馬斯卡彭奶酪加糖,用抹刀翻拌順滑狀態(tài)。
 
圖片
然后倒入打發(fā)至6分發(fā)的淡奶油,用蛋抽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
 
圖片
攪拌好的奶酪餡裝入裱花袋入冰箱冷藏備用。
 
 
  3. 裁剪千層皮 
 
圖片
取一塊巧克力海綿蛋糕,用直徑5厘米的模具裁剪4小塊蛋糕片。
 
圖片
圖片
將模具置于餅皮中心位置,拿剪刀將餅皮平均剪成8份(注意模具的范圍是不能剪的哦)??梢韵燃舫?份,再對半剪會容易一些。
 
圖片
取一個圓形麥芬蛋糕模具,將片層置于模具里面,將每片餅皮疊加好,并且按壓底部使餅皮完全貼合模具,這樣做出來的外觀才平整。
 
圖片
取奶酪餡擠入模具內(nèi),注意不要擠滿了。
 
圖片
取海綿蛋糕置于奶酪上,刷上咖啡糖漿水。咖啡糖漿水做法:將溫水,糖,速溶咖啡粉依次倒入杯子攪拌均勻后入冰箱冷藏,喜歡酒的可以+5g朗姆酒。這一步提前做就好了。)
 
圖片
接下來把剛剛剪成8片的餅皮,再對半剪成16份。
 
圖片
先涂一點(diǎn)奶酪在蛋糕片上作為黏劑,然后依次翻起一片餅皮貼于蛋糕上
 
圖片
再往這片餅皮涂上一層奶酪作為黏劑,然后翻起第二片貼上。
 
圖片
依此類推,將16片餅皮全部貼好。
 
圖片
4個都做好后,那一塊平板,烤盤或硬硅膠板都可以,壓在蛋糕上,然后壓一個陶瓷碗,入冰箱冷藏3小時以上。不一定要陶瓷碗,相同重量都行。
 
圖片
看,冷藏定型好后就能取出來裝飾了!
 
圖片
將剩余的奶酪用圓嘴裱花在蛋糕上,先過篩一層防潮糖粉,再過篩一層可可粉。
 
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超精致的一款千層提拉米蘇完成?。?/span>
 
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切開后,底部層層疊加的流暢線條,會讓你覺得這么一做確實(shí)值得啊~
 
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咖啡味的千層皮提供了一種特殊的香味,它不軟糯,而是有些爽口的感覺
 
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奶酪與可可咖啡最合適了,沒有酒精的提拉米蘇也更適合老人小孩~
 
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現(xiàn)在就拿起刀叉優(yōu)雅的吃起來吧!
 

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