餅店的經(jīng)營好壞是由許多因素造成的，其中包括經(jīng)營的規(guī)模、產(chǎn)品、商圈、方法、營銷、成本控制等各方面原因。以上因素對糕點(diǎn)餅店的整體經(jīng)營會帶來很大的影響。因此餅店的管理體系首先應(yīng)建立自己的數(shù)據(jù)管理，比如客單價(jià)的高低數(shù)據(jù)分析可以知道顧客的平均購買量及客單降低及升高的原因，從而做出應(yīng)對，又比如通過配方用原料與實(shí)際用原料的數(shù)據(jù)對比可得知，原料是否存在浪費(fèi)或流失等，通過數(shù)據(jù)分析成本、市場、產(chǎn)品、價(jià)格等，使餅店立于不敗之地。建立了自己的數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，下一步就應(yīng)完善管理機(jī)制，做好人員管理，充分利用人力資源，做到責(zé)任到人，細(xì)分到位，并有監(jiān)督機(jī)制監(jiān)督各項(xiàng)管理制度是否有效執(zhí)行。
餅店的發(fā)展是建立在全體員工的共識(榮辱與共，餅店發(fā)展了我也得到了發(fā)展)與責(zé)任感(我是公司的一分子)的基礎(chǔ)上，餅店應(yīng)通過各方面的宣傳及培訓(xùn)不斷灌輸團(tuán)隊(duì)精神，調(diào)動員工的工作積極性，要讓每一位員工都以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)合作、共同達(dá)成目標(biāo)的精神，這樣餅店才能有凝聚力，減少內(nèi)部紛爭。每個(gè)人都有不同的思維邏輯和人生目標(biāo)，因此如何調(diào)動“人”的積極性和提高團(tuán)隊(duì)凝聚力，是充分利用人力資源的關(guān)鍵。以下是作為餅店加強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)凝聚力的管理方法：
一、協(xié)調(diào)好生產(chǎn)部門與營運(yùn)部門的關(guān)系，避免造成相互推諉，各負(fù)其職。
二、樹立員工是餅店主人翁的精神，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、同心同德的敬業(yè)精神。
三、明確每一位員工的職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)于律己、獎罰分明、對事不對人。
四、規(guī)劃好每一位員工的職業(yè)前途，公平競爭、擇優(yōu)選拔干部，使每一位員工都有晉升的機(jī)會。
加強(qiáng)以上各方面的人員管理，能夠讓每一位員工明確自己的價(jià)值所在，積極進(jìn)取，充分發(fā)揮每個(gè)人的職業(yè)潛能和創(chuàng)造力，提高每個(gè)人的職業(yè)道德和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)度。餅店只有在高度團(tuán)結(jié)的氛圍內(nèi)，才能讓每一份花在人力資源上的投資變得物有所值。
對于餅店銷售生產(chǎn)管理來講,一般是從原材料采購入庫-產(chǎn)品生產(chǎn)-產(chǎn)品營銷售賣-產(chǎn)品售后服務(wù)的整個(gè)生產(chǎn)與售賣過程的規(guī)范管理。其優(yōu)點(diǎn)在于能夠?qū)︼灥甑恼w營銷、協(xié)調(diào)生產(chǎn)、產(chǎn)銷配合比較有利，有利于推出自己的品牌特色、形成自己特定的客戶群體。但是，由于整個(gè)餅店內(nèi)部管理涉及到各部門之間的協(xié)調(diào)配合，每一個(gè)環(huán)節(jié)都非常重要。做好餅店管理主要有三大方面：
一.員工的生產(chǎn)管理與效率的管理。
二.員工的工作產(chǎn)能管理。
三.餅店的門市管理。
如何做好這三大要素的管理，對整個(gè)餅店的正常營運(yùn)起到了十分關(guān)鍵作用。
員工的生產(chǎn)管理與效率的管理。首先應(yīng)做好培訓(xùn)工作，對員工進(jìn)行方針、政策以及各項(xiàng)規(guī)章制度的培訓(xùn)，使員工掌握餅店的共同語言和行為規(guī)范。通過技術(shù)、技能、崗位培訓(xùn)，讓員工盡快掌握工作要領(lǐng)、工作程序與方法、達(dá)到上崗要求。通過培訓(xùn)使所有員工的技能得到提高并具備多方面的才能。減少工作失誤，提高工作效率與質(zhì)量，提高效率。培訓(xùn)工作必須通過考核制度加以貫徹與落實(shí)?？己酥贫缺仨毰c獎勵制度結(jié)合起來，員工參加培訓(xùn)與通過考核是為了使自身職業(yè)素質(zhì)得到提高，使自己的職業(yè)價(jià)值得到肯定。而后建立激勵機(jī)制，調(diào)動人的積極性，就能增強(qiáng)餅店的動力與活力。給員工以努力可達(dá)到的目標(biāo)是最好的激勵方法，可以通過報(bào)酬、獎金、培訓(xùn)、升職等具體辦法調(diào)動積極性和創(chuàng)造性。餅店通過思想工作、獎懲制度、培養(yǎng)升職、工資福利等幾方面來建立符合餅店實(shí)際的激勵系統(tǒng)。通過激勵員工的干勁可以帶來下面的好處：工作符合要求標(biāo)準(zhǔn)、能按時(shí)完成;員工樂于工作、覺得受到重視;員工會努力工作，樂于做他們在做的工作;工作表現(xiàn)由有關(guān)的員工監(jiān)察，無須太多的管束;員工士氣高漲、工作氣氛良好。這樣員工管理就進(jìn)入了良性循環(huán)。
員工的工作產(chǎn)能管理，不僅需要合理安排機(jī)器設(shè)備的使用陳列，盡可能根據(jù)產(chǎn)品的制作流程來安放設(shè)備動線，減少不必要的來回行走，既可減少作業(yè)時(shí)間，又可降低員工的體力消耗。同時(shí)，需要不斷提高和改進(jìn)產(chǎn)品制作工藝，簡化操作程序，提高設(shè)備利用率，盡可能以機(jī)器代替手工操作，這對提高整個(gè)工作產(chǎn)能十分重要。員工的勞動定額考核是根據(jù)營業(yè)額目標(biāo)和經(jīng)營產(chǎn)品種類來設(shè)定的，分為生產(chǎn)部門和營運(yùn)部門來分別予以定額、定員，每月都進(jìn)行核定、考核，以此來評定每位員工的工作能力。達(dá)標(biāo)的予以肯定、超標(biāo)的予以獎勵，未達(dá)標(biāo)的予以扣罰并進(jìn)行重新培訓(xùn)考核，合格者留用。對餅店的門市管理，主要是遵守“顧客至上、服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨。“顧客永遠(yuǎn)是對的”，這是每個(gè)門市服務(wù)人員必須深刻領(lǐng)會的，并且貫徹到服務(wù)的一言一行中去。
門市的管理，一要做好門市營銷管理，制定年度營銷計(jì)劃，新品上市計(jì)劃，做好產(chǎn)品的推介、日常營銷活動(如生日蛋糕的優(yōu)惠措施)、節(jié)假日活動，還有對環(huán)境的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品的安放陳列要求等的管理，二要做好服務(wù)員的管理。也就是讓每位員工都樹立服務(wù)光榮的思想、增強(qiáng)服務(wù)意識，熱誠為顧客提供高效、準(zhǔn)確、禮貌的服務(wù)。因?yàn)殚T市是餅店的窗口，服務(wù)的好壞直接影響到整個(gè)餅店形象的好壞。
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