店長是一個的領導者，是企業(yè)信息傳遞的紐帶，是烘焙餅店銷售政策的執(zhí)行者和具體操作者;是店鋪形象代言人，是店鋪對外交流處理相關事務的代表和決策者，是團隊的建設者和帶領者，是店鋪的核心。因此，店長需要站在經(jīng)營者的立場上，綜合科學地分析當前店鋪運營情況，全力貫徹執(zhí)行餅店事先計劃好的經(jīng)營方針，執(zhí)行餅店的品牌策略，帶領員工全力發(fā)揮現(xiàn)有人員的積極性和主動性。
一、烘焙店長的工作職責如下：
1、了解烘焙餅店的品牌內(nèi)涵和經(jīng)營仿真，依據(jù)餅店的特色和風格執(zhí)行銷售政策。
2、遵守餅店各項規(guī)定并監(jiān)督執(zhí)行，完成上級交給的任務。
3、負責店面的日常工作，監(jiān)督考核營業(yè)員的工作表現(xiàn)，及時反映員工動態(tài)，并對營業(yè)員進行專業(yè)培訓。
4、負責盤點、賬本制作、商品交接的準確無誤。
5、負責店鋪內(nèi)貨品的補齊，商品的有序陳列等。
6、發(fā)展營業(yè)分析和匯報。
7、協(xié)助人力資源部門做好新員工的招聘、培訓、考核等工作。
8、處理或監(jiān)督處理店鋪對外交流事務。
9、處理商品的質(zhì)量問題反饋及客戶投訴。
10、激發(fā)員工工作熱情，調(diào)節(jié)店內(nèi)工作氣氛，爭取讓每位員工都有高效的工作效率。
11、負責日常衛(wèi)生檢查和必要器具、空間的消毒檢查、員工排班、制作考勤并上報結果。幫助人力部門分析本店的員工及工作情況，便于上級決策。
12、整理產(chǎn)品存在的問題和客戶提出的要求，協(xié)調(diào)上級和生產(chǎn)部門予以解決。
13、負責管理店面的財務工作，安排部門生鮮原料采購、并檢查確認在單據(jù)上簽字，安排并監(jiān)督每日營業(yè)額的安全處理。
14、發(fā)展店鋪的安全管理，原料、產(chǎn)品的倉儲管理等。
15、負責組織下屬執(zhí)行餅店的各項促銷活動。
16.其他特命工作。
二、日常培訓
?。?）培訓制度
準備：準備訓練材料，場所，準備要訓練的內(nèi)容。
介紹：用系統(tǒng)性的方法解釋每一程序是如何完成的，原因是什么。
示范：按照步驟，有重點的操作一遍。
實習：受訓者在有監(jiān)督下或無監(jiān)督下進行，訓練者要及時指正，并且鼓勵和贊賞員工的突出表現(xiàn)，這樣可以提高員工的工作積極性。
評估：受訓者經(jīng)過實習后，訓練者可以利用崗位核查表進行評估。
?。?）培訓的內(nèi)容
服裝、儀容、禮儀
正確的職業(yè)道德
崗位專業(yè)培訓
三、請假制度
?。?）請假一天的，可提前向店長遞交請假條;事假一次最長不超過一個月。
（2）請假兩天或超過兩天以上的，則須店長批準、上級主管簽字方可生效。請假必須有假條、有責任委托人，禁止電話或口頭請假(除緊急情況外）；
?。?）事假期內(nèi)無薪水;員工請假三天或三天以上都必須填寫《假期申請表》，并且要提前一周申請，經(jīng)店長批準后方可休假。
?。?）如沒有任何請假手續(xù)，無故不上班的則按曠工處理：未到一天扣三天薪水。
（5）連續(xù)曠工三天的，則視為自動離職，且給予用人單位違約賠償。
?。?）病假。員工除了出具證明外，還要填《假期申請表》。更多烘焙管理
三）一店之長應該不能有的行為
1、超越匯報，自作主張
2、推卸責任，逃避責任
3、私下批評餅店，抱怨餅店現(xiàn)狀
4、不設立目標，不相信自己的手下和員工可以創(chuàng)造的營業(yè)奇跡
5、有功勞時，獨自享受
6、不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處
7、不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己
8、對上級和餅店報喜不報憂
9、不愿嚴格管理店鋪，只想做個老好人
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