烘焙店現有的經營模式是什么?簡言之就是企業(yè)為實現企業(yè)價值而設計的一種交易結構。成功的經營模式是實現企業(yè)價值向市場與顧客傳遞的有效途徑。包含了交易規(guī)則、交易方式、交易平臺、交易價值等內容。展現在終端銷售店即為：經營理念、經營風格、服務特色等。
在同質化泛濫的烘焙市場，全方位的“經營模式設計”思維會帶企業(yè)全新發(fā)展機會。避免“泛泛”開店應成為致力烘焙業(yè)者的激勵語!
烘焙店現有經營模式
一、專業(yè)型：
以經營面包、蛋糕、餅干等烘焙產品為主的烘焙企業(yè)。經營產品不含飲料、咖啡等烘焙關聯性產品，以專業(yè)烘焙為主要定位。專業(yè)烘焙店(面包蛋糕店)既有大型連鎖企業(yè)也有單店。
1、按產銷類型分為：
?、?ldquo;中央工廠+門店”配送類型：以中央工廠為總制作地，以包裝烘焙品向各分店配送。門店只銷售、不制作。
?、?ldquo;中央工廠+門店”配送、再制類型：中央工廠制作部分成品、半成品配送至分店，門店除銷售配送來的產品外，還制作一部分半成品，如現場制作裱花蛋糕、現烤面包等。
③“中央工廠半成品配送”類型：中央工廠只生產半成品，成品在門店再制后銷售。半成品包括制作現烤面包的冷凍(冷藏)面團、蛋糕胚、其他半成品等。
?、?ldquo;前店后廠”型：加工車間與銷售門市一體化，后廠制作后于賣場銷售。既有現烤現賣也有產品制成后包裝完整再出售的類型。
2、按流通渠道、展店形態(tài)分為：
?、僖?guī)模連鎖企業(yè)。門店數不低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。
②小規(guī)模連鎖。門店數低于10家的連鎖烘焙企業(yè)。
③單店。
?、艿曛械?。在商超、購物廣場等大型購物店內專業(yè)烘焙店。
二、復合型：
以經營面包、蛋糕、餅干等烘焙產品+烘焙關聯性產品的經營類型。
1、“面包、蛋糕+咖啡、飲料”類型：如85度c、巴黎貝甜等。
2、“面包、蛋糕+休閑餐飲”類型：如上海季諾，為“面包+西餐”；此外，還有經營中式早餐的各類復合店；一些二三線城市“烘焙+洋快餐”類型。如內蒙古意林部分復合型門店；“老字號餐飲+傳統糕點”類型。如上海王家沙，以銷售傳統蒸煮類面食、餐飲
以及部分焙烤類食品，如鮮肉月餅等。
三、市場細分型：
市場細分是烘焙業(yè)趨勢之一。是市場專業(yè)化與多樣化的表現。
1、按產銷類型分為：
?、賹I(yè)面包店：如日本山崎中國分店，店內只銷售現烤面包、常溫蛋糕，不銷售生日蛋糕等冰式蛋糕。
?、趯I(yè)蛋糕店：如元祖。主要以生日蛋糕及各類常溫蛋糕、烘焙禮盒、節(jié)慶產品為定位。不制作、銷售面包。
③其他單品別、單品項烘焙店：如甜甜圈店(上海美仕唐納滋)、泡芙店(貝爾爸爸泡芙工坊)、巧克力店、甜品店、中式糕餅店(如重慶荷家西餅)。
2、按流通渠道、展業(yè)形態(tài)分為：
① 連鎖店。上述類型的規(guī)模連鎖經營。
?、?單店。
?、?店中店。
④結合店。如便利店、商超等烘焙品專柜。
⑤批發(fā)市場。如城鄉(xiāng)結合部的糕點批發(fā)市場。
⑥網店。如以網絡銷售為主的銷售流通模式(部分為實體店與網絡銷售相結合)，如21cake、窩夫小子等。
⑦烘焙工作室、DIY店。如成立在各類辦公樓內，以吸引顧客參與制作體驗的各類烘焙DIY店。
3、按商品銷售模式、陳列布局分為：
?、?自選店。以顧客進店自選為主要購物模式，為當今烘焙市場主流。
?、?他助店(又稱“柜臺店”)。設立店中專柜，顧客選中商品后由店內銷售服務人員協助提供購物。像北京稻香村及部分商超內食品專柜。
?、?計價單位的區(qū)分。大多數自選店商品計價單位為個、包、盒等，而一部分他助店則選擇“斤”、“克”為計價單位，常見的如散稱糕點、手工巧克力、磅奶油蛋糕等。
免責聲明：上述內容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔任何責任，僅供讀者參閱![page]
上一篇：西點蛋糕季節(jié)中相應的變化
下一篇：看烘焙業(yè)發(fā)展的未來幾個趨勢
