蛋糕烘焙產(chǎn)品定位策略與選址，產(chǎn)品新鮮可口真材實料，在烘焙業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關(guān)鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關(guān)門大吉。決定產(chǎn)品質(zhì)量的除了人員技術(shù)、選材用料外，更重要的是誠信經(jīng)營。一般中小型的店鋪分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類。門市營業(yè)員中包括：財務(wù)、領(lǐng)班和普通營業(yè)員；生產(chǎn)員工包括質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工。領(lǐng)班級員工要精挑細(xì)選，他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平直接影響店鋪的經(jīng)營。員工到崗后必須進(jìn)行培訓(xùn)，因為現(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，如：規(guī)范服務(wù)用語和售貨方式、營業(yè)技巧訓(xùn)練、對產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品外形美觀度的訓(xùn)練，另外還應(yīng)制定店內(nèi)守則，并對員工進(jìn)行培訓(xùn)。
如果你是個外行，沒關(guān)系，但你必須請一位有從業(yè)經(jīng)驗至少5年以上的師傅負(fù)責(zé)監(jiān)督、管理，最好是在外資星級飯店工作過的。面包師和蛋糕師的手藝不能僅憑從業(yè)年限判斷，必須通過實地制作來考核。
西點是誠信事業(yè)，必須付出努力和成本，才能取悅顧客。應(yīng)選用上好的材料用心烘焙，雖然會加大成本，但這樣做是值得的。食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠(yuǎn)比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機(jī)取巧和偷工減料只能自取滅亡。
新鮮度對西餅店的經(jīng)營有著很大影響，顧客會對新鮮出爐的產(chǎn)品十分青睞，相反，那些隔夜的面包等一方面口味不佳，另一方面更是會給購買的顧客留下壞印象，因此，對于隔夜產(chǎn)品，經(jīng)營者要做到處置干脆，保證產(chǎn)品的新鮮度對西餅店的經(jīng)營是頗為重要的。
西餅店如今的發(fā)展是迅速的，一方面因為人們口味的轉(zhuǎn)變，一方面則是因為開一家西餅店并不是什么難事，從理論上講，有一定的資金，就能開業(yè)，但是，從實際的經(jīng)營來看，那飄渺的焙烤香氣里還是蘊含著諸多玄機(jī)的。
選址商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)
選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大?。淮_定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。
如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10%左右，這將影響到你的投資回報。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。
開業(yè)了，還沒人上門，這對于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時，不能盲目調(diào)整經(jīng)營思路，而應(yīng)冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個月，由于店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是一些顧客不上門的常見原因，供借鑒、引戒。
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