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糕點(diǎn)烘焙如何將經(jīng)營管理化繁為簡
要想使烘焙經(jīng)營和烘焙管理變的簡單，最困難的一步就是：一定要將烘焙經(jīng)營和烘焙管理區(qū)別對(duì)待。
       烘焙管理是什么？

　　烘焙管理是需要中層將烘焙餅店的經(jīng)營思路通過目標(biāo)分解、工作計(jì)劃、組織落實(shí)、制度規(guī)章、流程分解、監(jiān)督檢查、糾偏獎(jiǎng)罰將其落實(shí)執(zhí)行。管理的方向、方式、方法都是存在于烘焙經(jīng)營的前提下，是為烘焙經(jīng)營服務(wù)的。如果說烘焙經(jīng)營是制定烘焙餅店的目標(biāo)，那么烘焙管理就是落實(shí)目標(biāo)的過程。烘焙經(jīng)營是烘焙餅店發(fā)展的思路，思路一變管理，一切內(nèi)容都會(huì)隨之而變。烘焙管理則是落實(shí)，一切烘焙管理內(nèi)容都可以用數(shù)據(jù)來衡量。管理根本在于執(zhí)行、落實(shí)并達(dá)到目標(biāo)。

　　烘焙經(jīng)營是什么？

　　烘焙經(jīng)營就是通過尋找、抓住生意機(jī)會(huì)，準(zhǔn)備、籌劃、整合烘焙餅店資源，且充分利用現(xiàn)有的資源來獲取競爭優(yōu)勢，通過這種優(yōu)勢營造出有利于烘焙餅店生存和發(fā)展的態(tài)勢。這些優(yōu)勢也許是尋找某個(gè)機(jī)會(huì)、開發(fā)某樣烘焙產(chǎn)品、培養(yǎng)引進(jìn)人才或是建立一套適合烘焙餅店發(fā)展的機(jī)制等等。這些都屬于烘焙經(jīng)營的范疇，屬于烘焙餅店高層的工作內(nèi)容。烘焙經(jīng)營的目的在于編織出烘焙餅店運(yùn)營的框架，明確烘焙餅店的發(fā)展方向，讓中層和基層管理者明白應(yīng)該去做什么。


　　舉一個(gè)簡單的例子，一個(gè)烘焙餅店發(fā)展遇到了瓶頸，高層通過研究決議，改變烘焙餅店戰(zhàn)略方向，并作出了可行性的計(jì)劃方案，這就是烘焙經(jīng)營的工作。而具體實(shí)施方案，將其分解成實(shí)際工作，落實(shí)成任務(wù)并督促完成的過程則屬于烘焙管理的范疇。

　　我們必須面對(duì)的事實(shí)是，烘焙餅店是一個(gè)組織，德魯克早就斷言：完美從來就不是一個(gè)烘焙餅店的特征。烘焙餅店的核心競爭力來自它的機(jī)制，機(jī)制的基礎(chǔ)就是架構(gòu)和分工，你的烘焙餅店如果有一流的人才，但只具備二流的機(jī)制，那么你就是三流的烘焙餅店。

　　我們的忠告是：烘焙經(jīng)營和烘焙管理必須從機(jī)制出發(fā)，在組織架構(gòu)的層面明確分工，烘焙管理其實(shí)是烘焙餅店中層的基本工作，烘焙經(jīng)營才是烘焙餅店高層的天職。高層忙著管理，基層盲目的經(jīng)營，是最糟糕的烘焙餅店運(yùn)營機(jī)制。

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