作為新學(xué)員剛?cè)腴T，有很多學(xué)員對于面包烘焙的知識不了解，下面我們蛋糕培訓(xùn)中心介紹一下面包的基礎(chǔ)知識揉面的解說，希望有幫助。
揉面的本質(zhì)就是利用酵母中產(chǎn)生的氣體使面團中的麩質(zhì)組織得以強化。
材料計量結(jié)束后,把所有材料混合好倒入面盆中大致攪拌一下。當面團基本成型以后,轉(zhuǎn)移到揉面臺上把面團在揉面臺上揉平整,使面團整體軟硬相同。從現(xiàn)在開始我們就要進行真正的揉面了。通過反復(fù)的揉面使得面團軟硬相同,同時強化面團內(nèi)部的蛋白質(zhì),使之形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。這個網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)就被稱作麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜。而揉面這個步驟結(jié)束的標志就是,當把揉好的面團抻開的時候能夠明顯地看到有麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜的存在。制作不同的面包相應(yīng)的揉面時間也不盡相同。例如,想要制作比較柔軟的面包就要多花些時間仔細揉和制作質(zhì)地比較硬的面包就不必進行太多的揉和,而把更多的時間放在發(fā)酵上。同時,麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜也因面包種類的不同而不盡相同,仔細確認面包種類再進行揉面是非常必要的。
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