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初學(xué)者制作面包的步驟基本方法（發(fā)酵）
發(fā)酵的方法有很多種，有自然發(fā)酵，有發(fā)酵箱發(fā)酵，如是初學(xué)者聽起來會不知道怎么操作，下面我們蛋糕培訓(xùn)學(xué)校老師來給你講解一下。

在發(fā)酵的時候,提供最適宜的發(fā)酵環(huán)境使酵母產(chǎn)生最大的活性是重要的前提

所謂生酵母就是指面包酵母。當(dāng)酵母混合放入到面包面團(tuán)內(nèi)的時候,酵母菌會和面團(tuán)內(nèi)的蔗糖和淀粉發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生碳酸氣體和香味成分。然后這種成分在進(jìn)入麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)薄膜之后,使得面包面團(tuán)膨脹,這個反應(yīng)的過程就是發(fā)酵。發(fā)酵能否順利進(jìn)行取決于對于溫度的控制。使酵母菌活躍的最適宜的溫度是28~40℃,濕度為70%~80%的環(huán)境。在整個發(fā)酵的過程中,請時刻觀測周圍的環(huán)境溫度并保持這個最適宜的溫度和濕度。有些新式烤箱本身也具有面包發(fā)酵功能。這樣,使得初學(xué)者也能很方便地控制發(fā)酵。當(dāng)你的烤箱沒有這種功能的時候也不要慌張,保持好室內(nèi)適宜的溫度,在發(fā)酵的面團(tuán)面盆上面用保鮮膜密封好,保持濕度。


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