做面包為什么要放奶粉？很多烘焙新手都有疑問，在烘焙的原材料中，每一個材料都是起到不可或缺的重要性，就像法棍為什么要只放水鹽面粉是一樣的道理。深圳烘焙面包培訓中心根據(jù)眾多烘焙新手的疑問告訴大家，為什么面包里要放奶粉。
首先，我們要明確一點，不是所有的面團都適合倒入牛奶或者奶粉的。如雜糧面包、意式面包、法棍等通常不會放入牛奶或奶粉，因為這些面包的味道若加入了奶香味，則會破壞了原有的風味。
面團中放入奶粉的原因有4個，它不僅改善了面團的物理性質，還能提升面包的品質。
01增強面團的吸水量
不說不知道，奶粉的吸水量近乎100%，當加入奶粉后，面團吸水力更強勁，從而減少面團不成團的可能，同時減緩了面包的水分流失，使得面包的老化情況減緩。
02增強面筋強度及韌度
奶粉的加入，使得面筋的韌度及強度得到提升，減少攪拌過度的現(xiàn)象出現(xiàn)。
03調節(jié)表皮顏色
奶粉原有的乳糖及蛋白質不會被酵母所利用，烘烤時奶粉中的乳糖與蛋白質結合，有助于形成更深色的金黃色。
04增加營養(yǎng)價值及口味感受
加入奶粉后，面包成品的奶香更加濃郁，柔和，若換成牛奶的話，基本嘗不出奶香的味道。
除此以外，外面面包店中的面包奶香味特別濃的話，有可能是使用了奶香粉。
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