高腳杯裝的法式抹茶奶酪，抹茶的味道很多人都喜歡吃這個(gè)甜點(diǎn)，有些的抹茶會(huì)哭，有些就不會(huì)。這是怎么樣的，抹茶的質(zhì)量跟粉狀有很多不同的，其實(shí)很多人做抹茶類的時(shí)候都忽略了一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，這個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是抹茶粉一定要煮熟。特別是做抹茶類的芝士蛋糕，抹茶類的慕斯蛋糕，這些都是冷凍類的產(chǎn)品，芝士用是冷凍的熟芝士，抹茶不熟的情況就會(huì)變苦。所以這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，希望一些新手們可以對(duì)這個(gè)加強(qiáng)一下。下面我們深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校跟大家一起來看看這個(gè)法式抹茶奶酪的制作。
綠茶奶酪餡：蛋黃 150g，細(xì)砂糖 110g，蛋糕保濕液SE-30 20g，超寒天 3g，綠茶粉 9g，低筋面粉 9g，玉米粉 38g，牛奶 600g，動(dòng)物性鮮奶油 30g，杜瓦抹茶酒 8g
作法：
1、將蛋黃、細(xì)砂糖、SE-30混合打發(fā)，再將綠茶粉、低筋面粉、玉米粉、超寒天等過篩后，加入攪拌均勻。
2、再將牛奶、動(dòng)物性鮮奶油煮滾，沖入1再回煮至濃稠，最后待溫度稍降后，再加入杜瓦抹茶酒拌勻即可。
椰子奶酪餡：蛋黃 150g，細(xì)砂糖 100g，蛋糕保濕液SE-30 20g，超寒天 5g，低筋面粉 19g，玉米粉 38g，牛奶 200g，椰漿 400g，動(dòng)物性鮮奶油 30g，杜瓦椰子酒 15g
作法：
1、將蛋黃、細(xì)砂糖、SE-30混合打發(fā)，再將低筋面粉、玉米粉、超寒天過篩后加入攪拌均勻。
2、再將C-64P、牛奶、椰漿、動(dòng)物性鮮奶油煮滾后，再?zèng)_入1然后再回煮至濃稠。
3、待溫度稍降后，再加入杜瓦椰子酒拌勻即可。
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