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如何保存面包

很多餅店的管理人員都在問,如何保存面包?為什么保存后的面包會變硬?為了滿足大家的好奇心,妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的小白將顧客的提問與大家分享:
問::為什么我的面包就算放在常溫下,不到一天也會變硬了呢,不是保質(zhì)期有3天左右么?

 

答:面包必須制作方法正確,制作出高品質(zhì)的面包才是可以較長時間保存的前提。揉面要充分、面包的水分含量不能過低、發(fā)酵及烘烤都要正確,這樣才能做出2-3天內(nèi)口感都不會有太大變化的面包。

 問:為什么超市里買的土司面包、甜面包有的保質(zhì)期很多都寫著有5-7天?

答:市售的面包一般都含有防腐劑(如丙酸鈣),可以防止面包霉變,還含有面包改良劑,可以改善面包組織結(jié)構(gòu),延緩面包的老化。因此可以延長面包的保質(zhì)期3-4天。家庭制作的手工面包不含這類添加劑,保質(zhì)期也就**縮短了。

 問:我的面包為什么放兩天后里面開始發(fā)黏?

答:內(nèi)部發(fā)黏也是面包變質(zhì)的特征。要減少這種情況出現(xiàn)的幾率,面包一定要烤透。尤其是吐司面包,往往在烘烤的最后幾分鐘,面包中心的溫度才能達到80度,如果烤的時間不夠,內(nèi)部就無法熟透,容易腐壞變質(zhì)


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