我們經(jīng)常聽到餅店老板或店長說，“生意今年不好做，”“競爭對手賣得也不怎么的！”“我們的款式很多顧客不喜歡”，“我們的貨品不時尚”，“好賣的又缺貨”。。。。。。
餅店銷售業(yè)績不力于是有著諸多的借口。這些借口形成了一些銷售人員的習(xí)慣，比差好比，比好就回避，餅店業(yè)績有時不開張也就不奇怪了。
在一些街邊店考察發(fā)現(xiàn)：營業(yè)員有玩手機的、有聊天的、有上網(wǎng)的、有打電話開談的、甚至還有吃零食的，門店是迎客的場所，迎銷是贏銷的一個重要開場，上述的一些不良行為，不把顧客趕走才怪!所以，門店銷售，不要把顧客當(dāng)成送錢的“機器”，而是要把他們當(dāng)成自己的朋友。
把時尚賣給老太婆，告訴我們一個道理，一般門店營業(yè)員，在做銷售的時候，“有什么就賣什么”，“顧客是誰，我就賣什么給誰”，除此之外的事情不多想，于是就會失去很多的成交機會。銷售的過程其實是創(chuàng)造銷售的過程。
在餅店運營過程中，營業(yè)員很難招，筆者曾去市場考察發(fā)現(xiàn)，某商圈的臨街店鋪，有10來家餅店，每個餅店上都不同形式的貼著招聘營業(yè)員的廣告，小小門店，也是鐵打的營盤流水的兵!管好營業(yè)員事關(guān)餅店生意的成敗。
生存、溫飽和發(fā)展是營業(yè)員生活的重要內(nèi)容。生存與溫飽靠什么？靠底薪與提成，提成來自于銷售業(yè)績的多少，因此，自覺地做好銷售是解決營業(yè)員自身問題的前提。生存與溫飽解決了，就是發(fā)展的話題，這就是餅店運營的規(guī)劃了。
當(dāng)然，餅店營業(yè)員的銷售技巧與激情不高，除了營業(yè)員本身存在一些問題外，也跟餅店的督導(dǎo)管理體系有關(guān)，給員工的激勵機制是否有力也很關(guān)鍵，恩威并舉，施恩者也要提供足夠的軟硬件保障，讓這里成為營業(yè)員的發(fā)展平臺；發(fā)威者，也要提供科學(xué)的制度與流程支撐，是用來幫忙營業(yè)員成長的。
影響成交率、購買次數(shù)與做顧客的維護的因素很多，比如促銷活動的力度、店員的銷售技巧與服務(wù)、櫥窗、道具的品質(zhì)，以及賣場氛圍的營造如產(chǎn)品陳列、燈光、色彩、氣味及，還有與同類對手的對比中如何取勢等因素。開店做生意，除了必要的硬件條件支撐和運營因素各個細(xì)節(jié)的到位外，還關(guān)鍵在人，只要用心去適應(yīng)市場變化，并步步到位，相信店鋪運營所帶來的財富就會與你結(jié)緣。
對于餅店銷售的突破，小小地總結(jié)一下
1、商品：商品作為店鋪銷售起到“彈藥式”的重要作用，其中在商品管理中涉及到訂貨、配送、調(diào)換、展示、促銷等一系列環(huán)節(jié)，店鋪銷售首先要有足夠充分的商品，一定要熟悉貨品的SKU、款式、流行色、碼號情況、陳列效果、場內(nèi)（倉儲、售后待修等）場外（貨架、展臺、堆頭等）的商品、產(chǎn)品源產(chǎn)地和商品的生產(chǎn)周期等等。
2、價格：熟悉價格組合、促銷價格、正價、特價、廣告商品的價格等等。
3、餅店規(guī)劃：不僅要把眼前的店鋪生意做好，還要考慮中如何開分店和增擴店鋪，提高當(dāng)?shù)氐母偁幜?，為營業(yè)員樹立發(fā)展愿景，提高營業(yè)員的工作信心。
4、負(fù)責(zé)制：不管是店長負(fù)責(zé)制還是經(jīng)銷商負(fù)責(zé)制，團隊建設(shè)與員工激勵機制必須要落實，導(dǎo)購員的工作激情、服務(wù)意識等一定要加強。
5、促銷：不管是聚焦出銷量，還是銷售周期不同階段的活動，都要先一步，以提高顧客回頭率和挖掘新增消費為目標(biāo)。還得搞好當(dāng)?shù)仃P(guān)系，為“快、全”的促銷目標(biāo)開路放行。
6、推廣：車體、路牌、新聞營銷及與公益活動的結(jié)合，都是推廣的有效形式。
7、其它：銷售技巧、服務(wù)禮儀等等。此不詳述。
免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對文中陳述、觀點判斷保持中立，不對所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!
上一篇：經(jīng)營面包烘焙店如何認(rèn)識銷售體感與季節(jié)概念
下一篇：面包西點連鎖店有幾種經(jīng)營模式
