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經(jīng)營(yíng)面包烘焙店如何認(rèn)識(shí)銷(xiāo)售體感與季節(jié)概念
       經(jīng)營(yíng)面包烘焙店如何認(rèn)識(shí)銷(xiāo)售體感與季節(jié)概念，在營(yíng)銷(xiāo)管理中，我們的銷(xiāo)售人員經(jīng)常抓住氣溫，季節(jié)各方面的變化調(diào)整對(duì)產(chǎn)品的營(yíng)銷(xiāo)，從而達(dá)到銷(xiāo)售效果。那么我們究竟該如何認(rèn)識(shí)體感與季節(jié)的概念？
       氣溫可以左右美味度
      在季節(jié)交替的時(shí)候，氣候容易不穩(wěn)定。就如同初春所謂的“三寒四溫”一樣。季節(jié)在反覆來(lái)去中變化，舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)看，寒冷的天氣持續(xù)幾天后，若隔天變得溫暖，就會(huì)覺(jué)得比實(shí)際的溫度還要高，若暖天接著變冷，就會(huì)覺(jué)得比實(shí)際的溫度來(lái)得低，如同前面所提到的，不是實(shí)際的溫度，而是稱(chēng)為體感溫度，是人們心理感覺(jué)的溫度。
      一般來(lái)說(shuō)人們比起實(shí)際的溫度，更常以體感溫度來(lái)判斷，在寒冷的天氣，突然轉(zhuǎn)暖的日子里，就會(huì)讓人想吃點(diǎn)涼的;若火熱的天氣突然轉(zhuǎn)冷，就會(huì)讓人想來(lái)點(diǎn)溫?zé)岬氖澄?。另外，若冷天伴隨著刮風(fēng)、下雨，就會(huì)感覺(jué)比實(shí)際溫度來(lái)的冷，若炎熱時(shí)加上溫氣高，就更會(huì)讓人覺(jué)得酷熱難耐，因此可以這么說(shuō)，比起實(shí)際的氣溫，體感溫度在選擇食物上有更大的影響，也就是說(shuō)當(dāng)氣溫突然變化時(shí)，會(huì)因而改變想吃的東西。


      去除季節(jié)概念
      早期西點(diǎn)蛋糕店針對(duì)季節(jié)的對(duì)應(yīng)，并沒(méi)有仔細(xì)區(qū)分。一般來(lái)說(shuō)通常搭配換季，夏季的冷藏西點(diǎn)蛋糕約在6月初開(kāi)賣(mài)，而秋季商品的推出則是訂在10月初。但若遇到氣溫突然升高的黃金周，或讓人覺(jué)得還有點(diǎn)涼的梅雨時(shí)節(jié)，卻又已經(jīng)都是以夏季商品為主的商品構(gòu)成。也就是氣溫變化與商品構(gòu)成并不符合的習(xí)慣，持續(xù)了很長(zhǎng)一段時(shí)間。這可能就是因?yàn)橐约竟?jié)為概念所造成的誤差。
      這里嘗試搭配以黃金周期間的體感溫度推出咖啡果凍等適合夏季的商品，推出Early Summer活動(dòng)來(lái)作提前銷(xiāo)售。并在梅雨季接近前留下一些春季商品，一直到梅雨季節(jié)快結(jié)束時(shí)再追加夏季商品，與春季商品作替換，這樣在顧客需求推測(cè)中是成功的。在往其他季節(jié)也一樣，在季節(jié)的來(lái)去之間下功夫，抓住顧客的需求，過(guò)去因季節(jié)交替而低迷的銷(xiāo)售額會(huì)因此改變而有所成長(zhǎng)。經(jīng)營(yíng)者們能以此為參考并搭配氣象預(yù)告，將體感溫度的意識(shí)融入銷(xiāo)售技巧中。
      來(lái)自人工環(huán)境的體感
      去年夏天特別火熱，以常理來(lái)說(shuō)，帶有清涼感的商品應(yīng)該會(huì)非常熱賣(mài)，但到了8月下旬在便利商店中，關(guān)東煮的肉包卻也賣(mài)的相當(dāng)好，而超市里鍋物也成為人氣商品，相信不少人對(duì)此深感意外，根據(jù)媒體的報(bào)道指出可能的理由為以下幾點(diǎn)：

　　1.雖然天氣火熱，但過(guò)了盂蘭盆節(jié)后，早晚轉(zhuǎn)涼，因此讓要想吃點(diǎn)溫?zé)岬臇|西。
      2.每天待在空調(diào)房中，厭倦了因酷暑常常吃冷的東西，而想來(lái)點(diǎn)溫?zé)岬娘嬍场?br />         體感不只來(lái)自氣候的變化，也與室內(nèi)冷氣和暖氣房等人工環(huán)境有關(guān)。

        四季的變化
       近年來(lái)全球面臨氣候暖化和氣候異常，有了新的四季變化，也可能變化更大成為亞熱帶氣候。氣候的變化，會(huì)讓物產(chǎn)轉(zhuǎn)變，消費(fèi)者對(duì)西點(diǎn)蛋糕的飲食習(xí)慣及嗜好也會(huì)有很大的改變。平均氣溫的上升，芒果產(chǎn)地逐漸往北上，東南亞的食材和料理慢慢滲透，南方系的種種開(kāi)始融入在生活中，未來(lái)的變化不難想像，而在變化之中，也會(huì)發(fā)現(xiàn)更多的機(jī)會(huì)。
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