將面包店化腐朽為神奇的方法：一般面包店裝修設(shè)計(jì)習(xí)慣
多年來，作者曾經(jīng)不斷對國內(nèi)多數(shù)面包店籌備裝修習(xí)慣進(jìn)行分析，并大致了解很多經(jīng)營者對于面包店的裝修風(fēng)格，了解大都偏重于以經(jīng)濟(jì)、省錢為目標(biāo)，例如：一、委托裝修工依據(jù)自己構(gòu)想設(shè)計(jì)匆促進(jìn)行裝修；二、模仿心目中理想對象直接照抄施工；三、委托室內(nèi)設(shè)計(jì)專家協(xié)助整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工。以致于不知不覺中，普遍給顧客產(chǎn)生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務(wù)動線無序”等現(xiàn)象者比比皆是。
根據(jù)上述一般面包店進(jìn)行店鋪裝修的習(xí)慣來看，在前期設(shè)計(jì)裝修面包店過程,似乎都缺少如何達(dá)成業(yè)績目標(biāo)訴求的概念；以致于面包店整體布局及服務(wù)動線方面，未能體現(xiàn)積極細(xì)致的功夫。雖然許多新裝修的面包店整體風(fēng)格感覺還不錯(cuò)，但在總體表現(xiàn)方面，還是有很多令經(jīng)營者不能滿意之處。為協(xié)助投資者在規(guī)劃面包店整體布局設(shè)計(jì)的同時(shí)，也能將業(yè)績目標(biāo)納入規(guī)劃范圍，茲將經(jīng)營者準(zhǔn)備規(guī)劃面包店之前，應(yīng)避開 “八大誤區(qū)”的經(jīng)驗(yàn)解說于后，分享大家參考：
誤區(qū)一、是否計(jì)劃供應(yīng)哪些品種給消費(fèi)者購買？
由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準(zhǔn)備投入烘焙行業(yè)之前，除了因?yàn)樽约和庑袥]有經(jīng)驗(yàn)而無法了解烘焙產(chǎn)品全貌外；對自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩?，也?jīng)常產(chǎn)生“無所適從或判斷錯(cuò)誤”的現(xiàn)象！
建議投資者在籌備開店之前，應(yīng)先積極從認(rèn)識它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識。
從一般經(jīng)驗(yàn)來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將上述（A ~ N）全部品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購,連鎖加盟小吃餐飲，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺面包店經(jīng)營者為達(dá)到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習(xí)慣先以自己“強(qiáng)項(xiàng)”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場的“主力”，進(jìn)行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競爭的局面。
誤區(qū)二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域？
由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外；保質(zhì)期限長短的約束也會根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營者（生產(chǎn)部門主管）要門店能否達(dá)成營業(yè)目標(biāo)，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘焙產(chǎn)品計(jì)劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對關(guān)系,冷飲加盟。
因此，經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(jià)（市場定位）策略、保質(zhì)期限長短及產(chǎn)品特性（例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對象），關(guān)于服裝，藝術(shù)涂料招商，不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。
國內(nèi)一般面包店經(jīng)營者只習(xí)慣把“生日蛋糕”當(dāng)作銷售主力，常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌姘╊惍a(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步“做精做強(qiáng)”,中國最低價(jià)的外貿(mào)服裝貨源在哪里 。無形中，經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長時(shí)間積累下，面包店的賣場也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場面；若再加上服務(wù)員不會“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績一定不會理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。
除開一年一度中秋月餅銷售市場外；我們從上述說明了解，國內(nèi)大部分面包店經(jīng)營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”適當(dāng)存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應(yīng)，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成“生日蛋糕”選購又不耐現(xiàn)場久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。果真如此，經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細(xì)在賣場評估過：究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績的損失?而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺“立式冷柜”？
因此，經(jīng)營者自己要評估是否確實(shí)做到：『根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實(shí)按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)度,美容產(chǎn)品加盟，將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場貨架上』的經(jīng)營原則之前，首先需要考慮本店賣場整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿足本店?duì)I業(yè)額基本目標(biāo)的要求?其次，要達(dá)成該店業(yè)績經(jīng)營目標(biāo)，就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購，才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?br />
誤區(qū)三、經(jīng)營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場”？
隨著國內(nèi)個(gè)人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看，除了一級大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外；根據(jù)最近媒體報(bào)道了解,冷飲加盟，目前一般二三級城鄉(xiāng)地區(qū),汽車裝飾加盟，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場”面包店家數(shù)的趨勢。
為何國內(nèi)面包消費(fèi)會產(chǎn)生如此趨勢呢?其實(shí)道理很簡單，現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢，個(gè)人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。以“吃面包”來說；以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易;而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認(rèn)為“面包”是正餐以外的食品；若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外；對于一般較廉價(jià)面包的口味（或商場內(nèi)的包裝面包）也不太愿意接受，因此，打造精彩的財(cái)富人生， 一般消費(fèi)者“吃面包”的習(xí)慣，無形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。
另外，目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”（連鎖店）銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模，各地小面積“分店”（連鎖店）不必具備太大營業(yè)面積；而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類,兒童用品加盟，是其經(jīng)營特點(diǎn)。但如果讀者剛計(jì)劃入行投資經(jīng)營一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。
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