中國的烘焙行業(yè)現(xiàn)狀可謂是越來越火爆，但是如此火爆的背后會帶來什么樣的效果？烘焙業(yè)的生產(chǎn)成本如廠房租金、門店租金、用工成本等不斷上漲。在這種情況下，企業(yè)經(jīng)營者若成本控制不力、產(chǎn)品更新?lián)Q代緩慢，很容易陷入困境。誰升級快，就先人一步搶得市場;誰升級慢，就會被市場“擠”出去。
隨著消費者對食品多樣化、食品安全要求的日益提高，烘焙市場的產(chǎn)品細分將成為趨勢。“在安全的基礎(chǔ)上，未來烘焙業(yè)存在品牌高檔化、時尚個性化、功能多元化等趨勢，尊重并了解消費者的需求，不斷細分市場，西安烘焙業(yè)‘蛋糕’才會越做越大。”聶志寬表示。
一些龍頭企業(yè)已經(jīng)意識到發(fā)展的問題所在，開始在新的領(lǐng)域拓展自己的利潤增長點。以前市民購買的面包和蛋糕，一般都由工廠統(tǒng)一配送，市民往往看不到生產(chǎn)過程，現(xiàn)在則是現(xiàn)場烘焙，口感更好。經(jīng)營品類上，也由單一的面包蛋糕，到甜品、飲料、咖啡等，很多店面還設(shè)置了卡座、休閑區(qū)。西安面包房總量擴容的同時，行業(yè)競爭和服務(wù)水平也在提升。
而隨著微信的廣泛應(yīng)用，一些龍頭企業(yè)開始利用微信召集用戶進行體驗式消費：市民一邊享受動手制作各類西點的樂趣，一邊消費產(chǎn)品。“這種模式在臺灣做得非常好，也成為推廣企業(yè)文化的重要窗口。
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