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烘焙業(yè)如何成功打造面包房
烘焙業(yè)如何成功打造面包房,說(shuō)到品牌,也許大家都會(huì)這樣認(rèn)為,那是大企業(yè)的事,小小的面包房用不上。其實(shí)小小的面包房也有品牌,那就是你的店名或某個(gè)名稱(chēng)。面包培訓(xùn)學(xué)校在顧客購(gòu)買(mǎi)你產(chǎn)品的整個(gè)過(guò)程中都能在顧客的潛意識(shí)里構(gòu)成一個(gè)印象,假如你的產(chǎn)品質(zhì)量好、味道好、品種多、服務(wù)好,又有特色,在某種方面又有特別的創(chuàng)意,并且能保持下去,那將會(huì)收到意想不到的效果。因?yàn)轭櫩拖麓卧贉?zhǔn)備買(mǎi)這些食品時(shí),他立即就會(huì)想到哪一家店的很好,哪一個(gè)牌子(名稱(chēng))的好,會(huì)將你所有的質(zhì)量服務(wù)等等都濃縮到這個(gè)店名或牌子上,其實(shí)留在顧客記憶中的這種印象就是創(chuàng)造品牌的根源.面包培訓(xùn)

  1.品牌是一個(gè)很復(fù)雜的東西,是由很多因素構(gòu)成的。一個(gè)好的品牌主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面:

  a、生產(chǎn)者和產(chǎn)品的形象方面,例如廣告、標(biāo)識(shí)、形象和行為等。

  b、產(chǎn)品與服務(wù)方面,如用途、質(zhì)量、價(jià)格和包裝等。

  c、消費(fèi)者心里方面,如認(rèn)識(shí)、態(tài)度、情感和體驗(yàn)等。

  一個(gè)好品牌不是要有個(gè)很華麗的商標(biāo),也不是鋪天蓋地的廣告所能做出來(lái)的,它是靠你日積月累,勤懇經(jīng)營(yíng),努力去塑造出來(lái)的。有了品牌,那就需要去維護(hù),去發(fā)展,要將這品牌做成名牌!維護(hù)和塑造品牌的過(guò)程中最重要的是要把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān),因?yàn)楫a(chǎn)品的質(zhì)量是顧客接受一個(gè)品牌的主導(dǎo)因素。另外在品牌的經(jīng)營(yíng)和塑造中也要明確定位,你的產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)、客戶(hù)群在哪,你的品牌定位是高、中或是低檔,是重點(diǎn)在社區(qū)還是街頭流動(dòng)顧客。一定要有準(zhǔn)確的定位,否則將會(huì)沒(méi)有方向,要知道什么都想要的結(jié)果是什么都要不到!有了準(zhǔn)確的定位,你就有了方向和目標(biāo),以后你就可以針對(duì)性的作宣傳和促銷(xiāo),這樣你的品牌則會(huì)很快變成名牌!

  2. 質(zhì)量

  如今隨著信息不斷發(fā)展、技術(shù)傳播很快,知識(shí)資源已經(jīng)共享,原料企業(yè)的烘焙演示會(huì)全國(guó)各地開(kāi),各種技術(shù)交流越來(lái)越頻繁,互聯(lián)網(wǎng)上配方工藝樣樣皆有,你能干的別人不需要多長(zhǎng)時(shí)間,很快就能做到,在這種新的形式下,我們只能靠質(zhì)量、靠管理、靠品牌來(lái)求生存,同樣的產(chǎn)品比質(zhì)量比品牌,同樣的企業(yè)比管理、比經(jīng)營(yíng)。誰(shuí)的質(zhì)量好,誰(shuí)的品牌好,那才能繼續(xù)生存。

  產(chǎn)品的質(zhì)量可以說(shuō)是企業(yè)的生命。要做好質(zhì)量首先得要把好兩道關(guān),一是產(chǎn)品的原料,沒(méi)有好的原料肯定難以做出好的產(chǎn)品。所以我們要嚴(yán)把進(jìn)料關(guān),根據(jù)產(chǎn)品的需要購(gòu)買(mǎi)合適、優(yōu)質(zhì)的原料。二是生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格監(jiān)督跟蹤。要有良好的生產(chǎn)管理制度和高素質(zhì)的師傅和工人。當(dāng)然工藝的好壞也跟師傅的手藝密切相關(guān),但是有很好的師父,卻又并不等于有很好的工藝,還是要在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中需要有嚴(yán)格的程序和制度來(lái)約束把關(guān)。

  3. 顧客

  上面說(shuō)過(guò)顧客就是上帝,如今要想贏得顧客不光要靠上面所說(shuō)到的品牌和質(zhì)量,而諸如顧客的情感等因素也能左右他是否選擇你的商品。所以現(xiàn)在流行一個(gè)說(shuō)法:“顧客管理”。也就是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)的時(shí)候,要了解顧客、認(rèn)識(shí)顧客和注重維系顧客。而顧客又可分為幾種,如過(guò)路客、回頭客、忠實(shí)顧客和最佳顧客等。

  (1)、過(guò)路客一般都是路過(guò)的人,要贏得過(guò)路客則全靠你店堂的整潔,面包房門(mén)面裝璜能否吸引和營(yíng)業(yè)員親切的笑容來(lái)贏取。過(guò)路客中又有本地的、外地的,也許還有經(jīng)常路過(guò)的,再加上你的產(chǎn)品好,在這些人中也有部分會(huì)成為你的回頭客。所以我們要從各方面去盡量做到最好來(lái)努力爭(zhēng)取。

  (2)、回頭客是曾經(jīng)光顧過(guò)你的顧客,他之所以選擇你,而不去隔壁那家,原因是你在某一方面勝于他人。如你產(chǎn)品的質(zhì)量、服務(wù)和環(huán)境等等。這些顧客是最有希望成為你的忠實(shí)顧客的,你一定要好好珍惜,好好把握。

  (3)、忠實(shí)顧客,上面說(shuō)到他曾經(jīng)是回頭客,也就是說(shuō)你的某些產(chǎn)品他很喜歡,你的服務(wù)和環(huán)境又令其難以忘懷,你的熱情和你笑容使他根本不好意思走進(jìn)隔壁,他選擇了你,就好像是戀人之中她選擇了他,只要你堅(jiān)持到底,她會(huì)是“你的人”(最佳顧客)。

  (4)、最佳顧客,如果你的顧客中有很多是最佳顧客,那你就真的很成功,因?yàn)樽罴杨櫩退苊赓M(fèi)為你做廣告。比如一個(gè)人表示想買(mǎi)某一樣?xùn)|西,而他的朋友知道自然的馬上就會(huì)介紹某某的很好等等。這是發(fā)自?xún)?nèi)心的不由自主的一種行為,而且也是千金都難買(mǎi)的一種效果,也就是常人所說(shuō)的口碑。所以我們要在各方面下功夫,多贏取這樣的顧客。

  當(dāng)然我們贏得了很多的忠實(shí)顧客和最佳顧客的信賴(lài),接下來(lái)的工作那就是去維系,去努力使這些顧客群穩(wěn)定和不斷擴(kuò)大,所以很多大企業(yè)里面專(zhuān)門(mén)設(shè)有客戶(hù)部,小的企業(yè)也有專(zhuān)負(fù)責(zé)客戶(hù)管理的人員。贏取顧客和管理顧客我們又應(yīng)該做倒下面各方面:

  A、客戶(hù)管理,要盡量記錄下每一位到企業(yè)購(gòu)買(mǎi)商品用于慶賀生日或某個(gè)紀(jì)念日的顧客姓名、年齡和地址,這樣可以進(jìn)行跟蹤服務(wù)和管理。

  B、??凸芾?,每當(dāng)自己企業(yè)開(kāi)展派送、贈(zèng)送、新店開(kāi)業(yè)等都應(yīng)即時(shí)通知老顧客和回頭客。另外還可以不定期舉行各種活動(dòng),讓顧客參與,如有些餅店舉辦兒童漫畫(huà)評(píng)選等等。

  C、情感管理,小小投資,大大回報(bào)。制作些年歷、賀卡、臺(tái)歷和優(yōu)惠券來(lái)送給顧客,那都會(huì)令你收到很好的效果。如兒童節(jié)當(dāng)天,凡是帶小朋友來(lái)的顧客都贈(zèng)送一個(gè)小禮物等等。

  D、現(xiàn)場(chǎng)管理,也就是蛋糕房員工在日常的營(yíng)業(yè)中要和藹可親,想顧客所想,急顧客所需,隨時(shí)站在顧客的角度來(lái)考慮問(wèn)題,為顧客提供超所值的服務(wù),店員要盡量能記住??偷男彰头Q(chēng)呼,以便在下次到來(lái)時(shí)能夠很親切的稱(chēng)呼顧客,這樣會(huì)令顧客感覺(jué)受到尊敬。
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