甜面包的醒發(fā)決定著最后的質(zhì)感
在面包師到了最后醒發(fā)的這個階段，這個步驟很重要，要注意面包醒發(fā)不能過度，醒發(fā)好的面團要輕拿輕放。造型后的面包由于麩質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)薄膜經(jīng)過進一步的強化,面團本身的彈性會進一步是如果以這個狀態(tài)進行烘烤的話,面包出爐之后會淂松松垮垮不筋道。為了能夠使經(jīng)過烘烤的
面包飽滿而充實,就要再經(jīng)過一次發(fā)酵,使得酵母的活性達到最大程度,使面包具有非常好的伸縮性。而這個最后的發(fā)酵過程就叫做最后醒發(fā)。在揉和面團之前的醒發(fā)可以稱作為前發(fā)酵,而最后醒發(fā)也可以叫做后發(fā)酵。對于最后醒發(fā)的環(huán)境要求是,溫度32~38℃,濕度，如剛?cè)腴T的同學不清楚的理論知識，可以來我們
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