烘焙餅店如何培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)化店長(zhǎng)，店長(zhǎng)作為烘焙餅店的靈魂，發(fā)揮著重要的作用，在餅店的經(jīng)營(yíng)管理工作過(guò)程中起到承上啟下的作用，一個(gè)店長(zhǎng)就是一個(gè)餅店的核心。對(duì)于如何培養(yǎng)出一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的店長(zhǎng)，幾乎是烘焙行業(yè)中最為頭疼的問(wèn)題之一，傳幫帶的老方法現(xiàn)在還有效嗎？

小編就為餅店老板介紹一下新時(shí)代標(biāo)準(zhǔn)化店長(zhǎng)是如何培養(yǎng)出來(lái)的。

　　一、打造一個(gè)共同學(xué)習(xí)和共同提高的團(tuán)隊(duì)。

　　一些烘焙餅店經(jīng)營(yíng)者往往忽視了對(duì)店長(zhǎng)的培訓(xùn)，店長(zhǎng)缺乏培訓(xùn)是導(dǎo)致店長(zhǎng)能力不足的最重要的原因。店長(zhǎng)培訓(xùn)機(jī)會(huì)不足通常有兩個(gè)原因，一個(gè)是餅店怕花了培養(yǎng)的成本和精力后店長(zhǎng)因能力過(guò)強(qiáng)而跳槽或被挖走，甚至還對(duì)一些業(yè)務(wù)知識(shí)故意有所保留；另一個(gè)原因是烘焙餅店不具備培訓(xùn)的能力。

　　所以餅店經(jīng)營(yíng)者就要發(fā)揮團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)精神，和店長(zhǎng)一起去參加一些專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，多看一些專(zhuān)業(yè)的書(shū)籍雜志。事業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵并不在于自己的能力提升多少，而是在于是否培養(yǎng)了具備與自己現(xiàn)在水平相當(dāng)?shù)慕影嗳?。如果有一天店長(zhǎng)離職了，或者要開(kāi)新店了，馬上就有新的接班人可以勝任這個(gè)職位。這樣不但形成了一個(gè)良好的學(xué)習(xí)氛圍，同時(shí)也是防止員工流失的基本保障。

　　二、拿捏一個(gè)準(zhǔn)確的店長(zhǎng)角色定位。

　　店長(zhǎng)作為烘焙餅店的主角，首先就要認(rèn)識(shí)到自己的角色定位，才會(huì)明確自己的工作范圍和職責(zé)。店長(zhǎng)起到承上啟下的作用。對(duì)于店員，店長(zhǎng)是店鋪老板的代表，應(yīng)處處維護(hù)著老板的利益；對(duì)于上級(jí)，店長(zhǎng)是所有店員的代表，應(yīng)能夠承擔(dān)起所有店員的責(zé)任，不能遇到問(wèn)題就處處推托。應(yīng)該明確，店員的工作沒(méi)有做好就是店長(zhǎng)自己的責(zé)任。

　　三、做一個(gè)極具個(gè)人權(quán)威的店長(zhǎng)。

　　店長(zhǎng)是餅店的最高管理者。然而很多店長(zhǎng)常常抱怨，老板不給管理的權(quán)限，而店員對(duì)自己的管理又不服。店長(zhǎng)不具備個(gè)人權(quán)威，上級(jí)下達(dá)的工作指示就無(wú)法部屬到員工當(dāng)中，而店長(zhǎng)所作的決策也無(wú)法實(shí)展。權(quán)力不是老板給的，而是店長(zhǎng)自己爭(zhēng)取的。店長(zhǎng)必須具備強(qiáng)于店鋪里其他員工的專(zhuān)業(yè)技能，特別是在綜合能力方面，否則就難以服眾。個(gè)人魅力是樹(shù)立個(gè)人權(quán)威的最堅(jiān)實(shí)的利器，因此店長(zhǎng)要注重樹(shù)立自己的人格魅力。

　　四、開(kāi)一個(gè)提升員工士氣的晨會(huì)。

　　晨會(huì)是一天工作的開(kāi)始，晨會(huì)的氣氛和效果直接影響到員工的士氣，從而影響到餅店的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。因此，把晨會(huì)開(kāi)好，能夠增強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)精神和工作積極性，有效提升餅店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。店長(zhǎng)應(yīng)該跟店員一起養(yǎng)起天天開(kāi)晨會(huì)的習(xí)慣。每天開(kāi)晨會(huì)可以及時(shí)了解到員工的心態(tài)以及店鋪內(nèi)的一些日常事務(wù)，每天開(kāi)晨會(huì)可以讓員工之間增強(qiáng)情感和友誼，提高團(tuán)結(jié)性。

　　五、排一個(gè)合理有效的班次。

　　很多做老板的都希望員工在店里的時(shí)間越長(zhǎng)越好，店長(zhǎng)就隨著老板的意圖盡可能的“苛刻”的安排員工的班次。其實(shí)銷(xiāo)售工作之不同于生產(chǎn)，不是時(shí)間越長(zhǎng)其收益就會(huì)越大，而是如何合理的安排上班班次，提高工作效率。特別是對(duì)于員工人數(shù)較多的烘焙餅店，排一個(gè)合理有效的班次，對(duì)于整體的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)提升是有較大的幫助的。

　　六、要把餅店員工凝聚起來(lái)。

　　店鋪的員工由于年齡、工作性質(zhì)、工資提成制度等原因，難免會(huì)產(chǎn)生一些矛盾。這些矛盾有時(shí)候會(huì)影響到員工的情緒，從而直接影響到銷(xiāo)售業(yè)績(jī)以及顧客對(duì)店鋪和品牌的看法。所以作為店長(zhǎng)，應(yīng)該起到一個(gè)緩解員工矛盾、加強(qiáng)員工凝聚力的作用。使員工團(tuán)結(jié)、產(chǎn)生凝聚力的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)在于，樹(shù)立一個(gè)共同的目標(biāo)。拿最基本的工資制度舉例來(lái)講，如果設(shè)定一個(gè)總目標(biāo)完成率的分級(jí)提成制度，即總銷(xiāo)售額完成比例不同，提成也不同，這樣員工即會(huì)首先考慮到整體的銷(xiāo)售額，再考慮到個(gè)人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)。

了解更多烘焙資訊關(guān)注妞妞西點(diǎn)微信公眾號(hào)：nndgpx 學(xué)校網(wǎng)站http://kldkj.com.cn
免責(zé)聲明：上述內(nèi)容，對(duì)文中陳述、觀點(diǎn)判斷保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的淮確性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承擔(dān)任何責(zé)任，僅供讀者參閱!