裸麥粉和粗裸麥面粉有什么不同，通常裸麥粉是黑麥經(jīng)精研而來的，而粗裸麥面粉的研磨過程則相對粗糙。超市中標(biāo)注為“適中”的都是全粒黑麥經(jīng)精研而來的，這種粉也適用于大部分的面包配方中。但對于一些傳統(tǒng)的面包而言，還是可以選擇有機(jī)的石磨粉，這種粗磨的面粉內(nèi)含的胚芽和麩質(zhì)較一般面粉都要多。（資料、圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，由深圳糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提供整理）

　1、Q：據(jù)說黑麥酸面團(tuán)是發(fā)酵最快的酸面團(tuán)。我怎樣才能知道我的面團(tuán)是不是太酸了呢？如果真的太酸了，又該怎么辦呢？

　　A：如果黑麥酸面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間過長，確實(shí)是會減弱它的發(fā)酵性能。但只是嘗味或氣味是很難判斷面團(tuán)是否太酸的，因?yàn)檫@種面團(tuán)在6-8小時(shí)內(nèi)就會帶有酸味。為安全起見，最好在喂養(yǎng)后24小時(shí)內(nèi)使用，否則可以重新喂養(yǎng)，待其自然發(fā)酵8-12小時(shí)后再使用。

　　2、Q：裸麥粉和粗裸麥面粉有什么不同？

　　A：通常裸麥粉是黑麥經(jīng)精研而來的，而粗裸麥面粉的研磨過程則相對粗糙。超市中標(biāo)注為“適中”的都是全粒黑麥經(jīng)精研而來的，這種粉也適用于大部分的面包配方中。但對于一些傳統(tǒng)的面包而言，還是可以選擇有機(jī)的石磨粉，這種粗磨的面粉內(nèi)含的胚芽和麩質(zhì)較一般面粉都要多。

　　3、Q：亞麻籽是什么？浸泡后為什么會呈現(xiàn)膠狀？烘烤之后放到面團(tuán)中有什么用？

　　A：亞麻是一種古老的植物，內(nèi)含的纖維可以用于紡織用，亞麻籽也可以用于榨油。亞麻籽對人體健康大有好處。亞麻籽油是不飽和油，對心臟有益;富含抗氧化劑，能有效促進(jìn)免疫系統(tǒng)。亞麻籽含大量的可溶性纖維和不可溶性纖維，當(dāng)浸泡時(shí)，亞麻籽的含水纖維便會吸水膨脹和膠化。浸泡后將其拌入面團(tuán)攪拌時(shí)，能使得面團(tuán)更濕潤，延長面包的儲存期。同時(shí)亞麻籽油也能使得面包的風(fēng)味更佳。亞麻籽的顏色不影響其營養(yǎng)價(jià)值或味道。

　　4、Q：在高海拔地區(qū)，需要對面包配方做出調(diào)整或改變嗎？

　　A：高海拔地區(qū)的空氣較為干燥，使得面團(tuán)更難掌控。在高海拔做面包時(shí)不妨多加一點(diǎn)水，保持面團(tuán)的穩(wěn)定性。