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傳統(tǒng)產(chǎn)品多變的松露泡芙塔
傳統(tǒng)產(chǎn)品多變的松露泡芙塔,是通過泡芙疊制成的,中間可以添加一些巧克力,用巧克力的凝固性來疊加,才不會(huì)滑落??梢蕴砑佑衅渌实呐蒈襟w,這樣讓產(chǎn)品變的多種色彩,讓口味也有不同的口味,一個(gè)產(chǎn)品中可以吃到多種味道,也是一種品位。(圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò),由深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校提供整理編輯)
 配料:
泡芙面團(tuán):水 1杯,無味黃油 45g,鹽5g,中筋面粉 1杯,全蛋 3個(gè),糖巢,細(xì)砂糖1杯,玉米糖漿 1/3杯,松露巧克力糖 6顆
做法:
 
  1. 預(yù)熱烤爐至400℃。
 
  2. 用平底鍋將水、黃油、鹽煮沸。
 
  3. 在2中倒入面粉,用木勺攪拌3分鐘,再放入攪拌機(jī)中攪拌2分鐘,加入雞蛋,一次一個(gè),攪拌均勻。
 
  4. 將3倒入圓嘴裱花袋中,在鋪了烘焙紙的烤盤上裱出每個(gè)8g的面粉球, 烤15到20分鐘,烤至金黃色。冷卻后在每個(gè)泡芙上戟一個(gè)小孔,放出蒸汽。把泡芙放回烤盤里讓其在烤爐里晾干15分鐘。
 
  5. 待泡芙完全冷卻后,將糖、玉米糖漿和1/4杯水倒入平底鍋里煮至240℃(可用糖果溫度計(jì)測(cè)量)。
 
  6. ?;?,讓5稍稍冷卻,在烘焙紙上噴上食用噴霧。蛋糕培訓(xùn)
 
  7. 在泡芙上蘸上一點(diǎn)糖漿,和另一個(gè)泡芙黏在一起。如是黏好一個(gè)15㎝圓的碟。
 
  8. 以7作為底座,開始堆疊圓錐形泡芙塔。將松露巧克力糖隨意堆疊上去,注意糖的用量不能過多,因?yàn)楹苋菀鬃屗陕度诨?/span>
 
  9. 用鐵絲剪在攪拌器末端2.5㎝的地方剪一下,去掉松散部分。在一個(gè)9”x13”烤盤上鋪上烘焙紙,噴上食用噴霧。
 
  10. 將糖漿放回鍋里煮至240℃,如有需要,可往里面多加一點(diǎn)水。
 
  11. 把改造后的攪拌器放到糖漿中攪拌,將攪拌器拿出來時(shí),可以先在9上滴下幾滴較厚重的糖,然后快速來回?fù)u動(dòng)攪拌器,直至一個(gè)長(zhǎng)的“鳥巢”成型。
 
  12. 把11輕輕圈在泡芙塔周邊,讓糖漿定型即可。

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