各位烘焙愛好者們，大家都不怎么了解西點(diǎn)的基本常識(shí)吧，
那么妞妞蛋糕培訓(xùn)學(xué)校的小白來給大家解析下，
讓你們了解更多關(guān)于西點(diǎn)的常識(shí)。
雞蛋——天然的膨松劑
蛋是烘焙點(diǎn)心中不可缺少的材料，不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經(jīng)過攪拌讓空氣進(jìn)入蛋的結(jié)構(gòu)中，會(huì)出現(xiàn)富含空氣的細(xì)致泡沫，可以讓蛋糕體積膨松膨大。
糖——天然的保濕劑
糖在蛋糕中除了增加甜味，提高營養(yǎng)價(jià)值，還有柔軟、保濕作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊細(xì)致有光澤、易上色，也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。
油——無可取代的酥脆和香氣
一般制作蛋糕使用的油脂，有固體的動(dòng)物奶油和液態(tài)的植物油（橄欖油、沙拉油、花生油等），黃油類蛋糕使用的多是奶油，增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風(fēng)類所加的油脂，則多半為植物油脂，加入蛋糕中可以讓組織柔軟。
鹽——天然的調(diào)味劑
在蛋糕制作過程中，通常選用精鹽，用量不宜大于3%
（調(diào)整味道），主要用于降低蛋糕甜度，使之適口，還能帶出其他獨(dú)特的風(fēng)味，具有增加內(nèi)部潔白，加強(qiáng)面筋結(jié)構(gòu)作用。
面粉——決定點(diǎn)心的口感
面粉可以說是糕點(diǎn)的鋼筋支架，與蛋、油脂等材料拌和，可以呈現(xiàn)出松軟、酥脆、扎實(shí)有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉，可以從筋度來選。
高筋粉蛋白質(zhì)含量最高，約在12.5%-13.5%，適合做面包。
中筋粉蛋白質(zhì)含量次高，約在9.5%-12%，適合做中式面點(diǎn)。
低筋粉蛋白質(zhì)含量最低，約為8.5%，適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。
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