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羽絨白天使蛋糕的做法
羽絨白天使

材料
藍(lán)莓餡棒
冷凍藍(lán)莓粒200g
細(xì)砂糖90g
明膠片10g
礦泉水60ML
葡萄糖漿25ml
水果餡粉13g
新鮮檸檬汁5ml
 開(kāi)心果紗布蕾
奶油70g
二砂糖80g
香草精1g
動(dòng)物性鮮奶油15g
低筋面粉105g
杏仁粉105g
碎開(kāi)心果20g
 
香乳乳酪慕斯
馬斯卡邦乳酪250g
奶油乳酪250g
糖粉50g
蛋黃100g
細(xì)砂糖75g
礦泉水25ml
明膠片15g
2℃冰開(kāi)水95ml
打發(fā)的動(dòng)物性鮮奶油500g
 
其他
藍(lán)莓?dāng)?shù)顆
新鮮迷迭香適量
白巧克力噴液適量
 
藍(lán)莓餡棒做法
1,將礦泉水倒入容器中,加一點(diǎn)冰塊,放入明膠片泡約10分鐘
2,將細(xì)砂糖和水果餡粉倒入盆中混勻,再倒入煮沸的冷凍藍(lán)莓粒拌勻,以防止結(jié)粒。
3,將藍(lán)莓粒倒回煮鍋,加入葡萄糖漿煮沸,加熱過(guò)程中需攪拌。再放入明膠片拌勻,倒入新鮮檸檬汁,降溫至30℃即成藍(lán)莓醬。
4,將藍(lán)莓醬裝入三角擠花袋中,袋底斜剪出一個(gè)小開(kāi)口,灌入明膠片卷成的小圓柱管子中,裝滿即可。
 
開(kāi)心果沙布蕾做法
 
1,將奶油,二砂糖和香草精倒入盆內(nèi)拌勻,再加入混合的低筋面粉和杏仁粉拌勻。
2,加入動(dòng)物性鮮奶油和碎開(kāi)心果拌成面團(tuán)。
3,將面團(tuán)倒在工作臺(tái)上,揉勻后搟平,再將四邊修整齊。
4,將扁平的面片切成4*8cm的長(zhǎng)方形。
小心地鏟起面片,放入烤箱,以上火170,下火160烤18-20分鐘,呈金黃色的酥餅即成。
 
香乳乳酪慕斯做法
1,將奶油乳酪拌軟,再加入糖粉拌勻。
2,將蛋黃打至6分發(fā),然后將細(xì)砂糖與礦泉水混合煮至115-117℃后沖入蛋黃中拌勻。
3,將蛋黃糖液打至全發(fā),即用攪拌器勾起蛋黃糖液時(shí),呈稍白且緩慢流下的狀態(tài)。
4,將2℃冰開(kāi)水倒入容器中,再放入明膠片泡約10分鐘至軟,瀝干水分后送入微波爐中加熱至50℃且溶化時(shí),加入的蛋黃糖液,再拌入步驟1的材料中(溫度需一直保持在28℃)
5,將打發(fā)的動(dòng)物性奶油拌入步驟4的材料中即可。


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