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在這里教大家制作鄉(xiāng)村法國法式面包
使用法國老面制作,選取材料原有風味,並以自我分解的方式讓面粉與水充分融合,導引出面粉的深厚與芳純,特有的麥香,酥脆口咸的焦香烤色,獨特的風味為其最大的特色魅力!

面團配方:A法國老面1727克,B法國粉1000克,冰水680克,麥芽精5克,低糖干酵母5克,鹽18克,

鄉(xiāng)村法國法式面包產(chǎn)品制作方法:
1、法國粉、冰水、麥芽精慢速攪拌,停止攪拌,在面團表面撒上低糖干酵母進行自我分解20分鐘,
2、接著加入法國老面慢速攪拌至融合,加入鹽攪拌后轉(zhuǎn)快速攪拌至完全至擴展。
3、攪拌完成狀態(tài),可拉出均勻薄膜、筋度彈性。攪拌完成溫度22°C
4、將面團整理成圓滑狀態(tài),基本發(fā)酵約45分鐘,以折疊的方式做3折2次的翻面,繼續(xù)發(fā)酵約45分鐘,取出拍平。
5、將面團分割成365gX5個,拍平,捏折收合於低,滾成長條狀,中間發(fā)酵約15分鐘。
6、將面團用手掌均勻輕拍、翻面,從底側(cè)向中間1/3,按壓緊接合處向內(nèi)捲塞。
7、在將前側(cè)向中間對折,按壓接合口使兩側(cè)變得飽滿、輕拍,再對折按壓接合口使確實粘合,邊滾動邊由正中央朝兩端拉成細長狀。
8、將收合歐處朝上,放置凹槽的發(fā)酵布上,最后發(fā)酵約15分鐘,再將收合處朝下放置,在表面斜劃5道切口
9、面包入爐后蒸汽1次(3秒),3分鐘后蒸汽1次,以上火260°C,下火220°C,烤約25分鐘,出爐、

鄉(xiāng)村法國法式面包圖片

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