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蜜蜜情人面包培訓(xùn)制作
面團(tuán)添加自制蜂蜜種,是款口感獨(dú)特而風(fēng)味香醇的面包,蜂蜜種的香氣和內(nèi)含的檸檬丁,大幅提升面團(tuán)香氣,內(nèi)里Q彈柔軟,越嚼越散發(fā)蜂蜜香氣,風(fēng)味香醇。

配方材料:
A.蜂蜜種150g,B.法國粉1000g,冰水650g,買芽精3g,低糖干酵母6g,鹽18g,蜂蜜200g,C.檸檬丁250g

制作過程:
攪拌混合:
1.將法國粉冰水買芽精,慢速攪拌成團(tuán)后,停止攪拌,在表面撒上低糖干酵母進(jìn)行自我分解20分鐘。
2.加入蜂蜜種以慢速攪拌至融合,加入鹽快速攪拌均勻,在分2次,加入蜂蜜慢速攪拌至完全擴(kuò)展,加入材料C壓切翻拌均勻
基本發(fā)酵:
3.將面團(tuán)整理成圓滑狀態(tài),基本發(fā)酵約45分鐘,在3折2次的翻面,繼續(xù)發(fā)酵約45分鐘
分割滾圓、中間發(fā)酵:
4.將面團(tuán)分割成400X5個(gè),折疊滾圓,中間發(fā)酵約30分鐘,
整型最后發(fā)酵
5.將面團(tuán)輕拍壓,翻面,從底端向前對(duì)折,轉(zhuǎn)向從后在對(duì)折,收合朝下將面皮向下拉整成圓球狀
6.均勻輕拍,將面皮聚攏收合,捏緊收合整成圓球狀。
7.收口朝下、放置折凹槽的發(fā)酵布上,最后發(fā)酵約45分鐘,撒上裸麥粉,表面割菱格紋
8.入爐后蒸汽1次(3秒),3分鐘后蒸汽1次,以上火210°C,下火180°C,烤約25分鐘.



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