將浸漬紅酒的無花果干揉和在面團里，淡淡的茶想與果干的溫和的滋味完全滲入，芳香無比滋味。
配方材料：
A.液種200g，B法國粉850g，裸麥粉50g，冰水620g，麥芽精3g，低糖干酵母6g，白桃烏龍茶葉10g，鹽20g
桃香無花果面包制作過程：
攪拌混合：
1.白桃烏龍茶葉加入冰水浸泡開（冷泡較不會產(chǎn)生澀味），連同茶葉末、茶葉水使用。
2.將種液、茶葉水及材料B慢速攪拌成面團，停止攪拌，在表面撒上低糖干酵母進行自我分解20分鐘，按著慢速攪拌均勻后，在加入鹽快速攪拌至完全擴展。
基本發(fā)酵：
3.將面團整理成圓滑狀態(tài)，基本發(fā)酵約45分鐘，做3折2次的翻面，繼續(xù)發(fā)酵約45分鐘。
分割滾圓中間發(fā)酵
4.將面團分割成190gX9個，折疊、切口往底部收合長條狀，中間發(fā)酵約30分鐘。
整形、最后發(fā)酵
5.將面團輕拍、翻面、從底端往中間折疊，壓緊接合處，在從前端往中間折疊，按壓面團至兩側飽滿。
6.輕拍壓，在中間擠上奶油起司40g，放上紅酒無花果40g，拉起兩側沿著面皮按壓捏緊收口，均勻滾動延展長度，再沾高筋面粉，以呈平行方向揉動成扭轉螺旋狀，收合口朝下、放置折凹槽的發(fā)酵布上，最后發(fā)酵約35分鐘，剪出4刀口。
7.入爐后蒸汽1次（3秒），3分鐘后蒸汽1次，以上火230°C，下火200°C，烤約25分鐘.
上一篇：蜜蜜情人面包培訓制作
下一篇：洋梨焦糖撻的制作方法
