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洋梨焦糖撻的制作方法
撻底座是使用甜面團(tuán)加上基本材料配杏仁粉和脫脂奶粉制作而成的,也可以直接當(dāng)餅干食用,味道芳香濃郁。干烤的步驟和大黃撻相同,香煎西洋梨使用的是蜂蜜,這比用砂糖能呈現(xiàn)出更豐富的甜味,從而使這道甜點獨具風(fēng)味。

配方:
甜面團(tuán)
奶油200g,杏仁粉70g,脫脂奶粉25g,糖粉120g,鹽1.5g,雞蛋70g,低筋面粉250g,泡打粉2g,
蜂蜜香煎西洋梨
蜂蜜10g,糖漬西洋梨100g
焦糖鮮奶油
焦糖60g,鮮奶油60g,卡仕達(dá)餡30g,
做法:
1.在已變軟的奶油中加入杏仁粉,脫脂奶粉,糖粉和鹽,并且混合均勻。
2.加入打散的蛋液混合
3.加入低筋面粉和泡打粉,攪拌至沒有粉粒為止,用保鮮膜包裹后放入冰箱靜置一天,取出用搟面杖搟成2.5毫米的撻皮
4.用直徑12cm的圓形切模割取撻皮,并將撻皮鋪入直徑6cm,高3cm的中空圓模中,在切除多余的撻皮
5.在撻皮上鋪上烤焙紙,上面壓上重物,放入180°c的烤爐中烘烤20-25分鐘。
6.等上面烘烤上色后,去掉烤焙紙和重物,用180°烘烤,直到內(nèi)側(cè)的表面也上色為止。烘烤后,涂上蛋黃使其泛出光澤。
7.在鍋里放入蜂蜜加熱,煮開后加入西洋雪梨香煎,等到西洋梨泛白后就離火,待其冷卻備用。
8.制作焦糖鮮奶油,將奶油分兩次加入焦糖中混合,等充分混合后再加入卡仕達(dá)奶油餡混合均勻
9.在撻中擠入焦糖鮮奶油,內(nèi)側(cè)也要涂滿,放入香煎西洋梨后,再上面擠入至9分滿的焦糖鮮奶油,刮平表面,蓋上海綿蛋糕
10將1/2糖漬西洋梨切成薄片,放在海綿蛋糕上,用瓦斯噴槍將其烘烤成淡淡的焦褐色,最后擠上焦糖鮮奶油,裝飾上巧克力即可

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