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蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教大家制作茶醸多果香面包
蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教大家制作茶醸多果香面包
使用液種做出Q彈輕盈的口感,越咀嚼約能感受出面的甜味與芳香,淡淡的玫瑰杏桃香充分提引出果干風(fēng)味,風(fēng)味深邃香醇。

配方材料:
A液種100g,B法國(guó)粉1000g,冰水680g,麥芽精3g,低糖干酵母6g,玫瑰杏桃茶葉10g,鹽20g,C水滴巧克力100g,柚子絲50g,蔓越莓干150g,

茶醸多果香面包制作過(guò)程:
前置處理
1.杏桃茶葉加入冷水浸泡開(冷泡較不會(huì)產(chǎn)生澀味),連同茶葉末、茶葉水使用。
攪拌混合
2.將液種、茶葉水及材料B慢速攪拌成團(tuán),加入鹽中速攪拌至表面光滑,在加入材料C壓切翻拌均勻
基本發(fā)酵
3.將面團(tuán)整理成圓滑狀態(tài),基本發(fā)酵約45分鐘后,做3折2次的翻面,繼續(xù)發(fā)酵約45 分鐘。
分割滾圓,中間發(fā)酵
4.將面團(tuán)分割成500gX4個(gè),折疊、切口往底部收合滾圓狀,中間發(fā)酵約30分鐘。
整形、最后發(fā)酵
5.將面團(tuán)輕拍,翻面,從底端向中間壓折,以手指朝內(nèi)緊塞,再由兩側(cè)朝中間內(nèi)側(cè)稍壓折后,翻折收合於底,整成圓柱狀,輕滾動(dòng),整成橄欖形,捏緊收口。
6.用網(wǎng)篩在藤籃內(nèi)篩滿裸麥粉,將面團(tuán)收口朝上,放置藤藍(lán)中、輕按壓。
7.最后發(fā)酵約40分鐘,倒扣在烤焙紙上,在表面切割葉派到紋。
烘烤
入爐后蒸汽1次(3秒),3分鐘后蒸汽1次,以上火230°C,下火200°C,烤約25分鐘.


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