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面包法式長棍的制作方法
面包法式長棍的制作方法
配方:
高筋粉  700克 
低筋粉  300克 
酵母    10克 
 鹽      20克
水    650克 
改良劑    6克 
麥芽精  10克 
檸檬汁    6克 

制作過程:
1.將所有面團(tuán)材料放在一起,攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.?dāng)嚢柚撩娼顢U(kuò)展完成階段。
3 .將面團(tuán)揉光滑,室溫醒發(fā)30分鐘。
4.將面團(tuán)分割成350克一個,滾圓。
5.將面團(tuán)在室溫下醒發(fā)(松弛)15分鐘。
6.將醒發(fā)好的面團(tuán)用捶的手法將氣排除。
7 .將排氣的面團(tuán)堆起捶成圓柱形。
8.將捶成圓柱形的面團(tuán)搓成長55厘米的長棒形。
9 .放入烤盤,最后醒發(fā)40分鐘,溫度35℃,相對溫度80%。
1 0.在醒發(fā)好的面包坯表面按斜20。方向斜開5刀。
11.以上火220℃、下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘。
  

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