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面包烘焙芝士熱狗的培訓(xùn)教程
面包烘焙芝士熱狗的培訓(xùn)教程

配方:
高筋粉  800克,  低筋粉  200克,  糖    220克,  雞蛋    160克
鹽    10克,  奶粉    40克,  酵母    10克,  改良劑    5克,  水    440克,  奶油    120克,

制作過(guò)程:
1.將除奶油外的所有面團(tuán)材料一起攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油,慢速攪拌均勻后,再快速攪拌。3.?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.基本醒發(fā)40分鐘,溫度30℃,發(fā)酵至體積增大兩信。
5.把面團(tuán)分割成60克一個(gè),滾圓。
6.中間發(fā)酵(松弛)20分鐘。
7.將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,將肉松餡涂抹在面團(tuán)上,卷成圓柱形。
8.將面團(tuán)從中間切開上下翻起,放入長(zhǎng)形紙杯,放入烤盤最后醒發(fā)40分鐘,溫度35℃,相對(duì)濕度80%。
9.最后發(fā)酵完成后,在表面刷上蛋液,放上玉米粒,擠上沙拉醬,再擠上黃金醬。10.以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘,出爐后撒上少許干蔥。

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