糕點奶酥面包的制作教學
配方：
高筋粉 800克, 低筋粉 200克, 糖 220克, 雞蛋 160克, 鹽 10克, 奶粉 40克,
酵母 10克， 改良劑 5克, 水 440克, 奶油 120克,太古糖粉 50克， 奶酥陷，奶酥粒，蛋清適量
制作過程：
1.將除奶油外的所有面團材料一起攪拌至面團表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團擴展完成階段。
4..基本醒發(fā)40分鐘，溫度30℃，發(fā)酵至體積增大兩倍。
5.把面團分割成60克一個，滾圓。
6.中間發(fā)酵（松弛）20分鐘。
7.將面團壓扁包入奶酥餡（做法見附錄），蘸上蛋清，沾上奶酥粒。
8.放入烤盤，最后發(fā)酵40分鐘，溫度35℃，相對濕度80%。
9.以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘,冷卻后撒上太古糖粉。
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