糕點(diǎn)白袍面包的培訓(xùn)方法
配方：
高筋粉 800克,低筋粉 200克, 糖 220克, 雞蛋 160克,
鹽 10克, 奶粉 40克, 酵母 10克, 改良劑 5克,
水 440克, 奶油 120克, 奶酪陷，適量
制作方法：
1．將除奶油外的面團(tuán)材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4．把面團(tuán)在30℃的溫度下醒發(fā)40分鐘，發(fā)酵至體積增大兩信。
5．把面團(tuán)分割成60克一個(gè)，滾圓。
6．把面團(tuán)在30℃的溫度下醒發(fā)（松弛）20分鐘。
7．將面團(tuán)壓扁，包入奶酪餡（做法見附錄），放在圓形紙托中。
8．最后醒發(fā)40分鐘，溫度35℃，相對(duì)濕度80%。
9．在面包坯表面擠上白袍醬（做法見附錄）。
10．以上火200℃、下火170℃烘烤13分鐘。
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