港式蘇洛面包的培訓(xùn)制作
配方：
高筋粉450克 低筋粉50克 砂糖60克 酵母8克 改良劑6克
鹽5克 奶粉40克 雞蛋50克 水260克 奶油40克 蜜豆奶酪餡130克
酥菠蘿400克 墨西哥醬400克 蛋清適量
制作過程：
1．將除奶油外的面團(tuán)材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2．加入奶油，攪拌至面筋擴(kuò)展階段。
3．室溫發(fā)酵60分鐘。
4．將面團(tuán)分割成60克一個，滾圓并松弛20分鐘。
5．將面團(tuán)拍扁，包入蜜豆奶酪餡。
6．將面團(tuán)表面刷上蛋清，沾上酥菠蘿。
7．最后發(fā)酵60分鐘，溫度35℃，相對濕度75%。烘烤前在面包坯表面擠上墨西哥醬。
8．以上火180℃、下火180℃烘烤12分鐘即可。
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