巴斯克蛋糕的制作培訓(xùn)方法
制作這道甜點(diǎn)的重點(diǎn)在于混拌面糊的作業(yè)。要特別留意混臺(tái)材料的溫度，若奶油和蛋的溫度太低，混臺(tái)肘恐怕會(huì)出現(xiàn)分離現(xiàn)象，所以要放在室溫中待其回溫后再使用。
巴斯克面團(tuán)
奶油400克
面粉400克
杏仁粉-200克
泡打粉--8克
蛋黃140克
鹽2克
糖粉400克
朗姆酒20克
蜜煮蘋(píng)果
蘋(píng)果6個(gè)
奶油·適量
砂糖適量
卡仕達(dá)奶油餡適量
鮮奶1000克
砂糖100（鮮奶用）
香草豆莢‘1/2根
蛋黃160克
砂糖【蛋黃用）100克
低筋面粉80克
玉米粉20克
奶油50克
蛋液適量
制作方法：
1在蛋黃中加人鹽．朗姆酒混拌，使其充分溶臺(tái)
2在細(xì)滑的奶油中加八糖粉混拌，注意不要濕律進(jìn)空氣。
3再-邊加Ai-邊混臺(tái)，注意別讓材料分離．
4在3中加入已混合好的粉類(lèi)，將兩者攪拌至沒(méi)有粉粒，但面團(tuán)并沒(méi)有產(chǎn)生黏性的狀態(tài)，
5在工作臺(tái)上鋪一層保鮮膜，放上面團(tuán)后蓋上保鮮胰，從上面用搟面技搟成約1厘米厚的餅。
6將面餅放入人冰箱餳2-3小時(shí)，以方便用切模割取面團(tuán).
7用圓形切模割取面團(tuán)，完成底座和上面覆蓋的部分，側(cè)面部分需配臺(tái)蛋糕模型的高度切成長(zhǎng)條形。
8將底座和側(cè)面面團(tuán)放A模型中，擠入卡仕奶油陷．上面放上蜜煮蘋(píng)果，再蓋上面團(tuán)。
9在表面用毛刷刷上蛋液，再畫(huà)上葉形圖素。
10放入160℃的烤爐中烘烤90分鐘即可。
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