丹麥吐司面包培訓(xùn)方法
面團(tuán)冷凍時(shí)應(yīng)在表面套上塑料袋，防止面團(tuán)表面干燥。
配方：
高筋粉800g
低筋粉200g
糖150g
雞蛋80g
鹽18g
奶粉30g
酵母10g
改良劑5g
水500g
奶油80g
冷凍改良劑10g
片狀甜奶油500g
蛋液50g
杏仁片50g
制作過程：
1．將除奶油、片狀甜奶油外的所有面團(tuán)材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑＼有彈性。
2．加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3．?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4．室溫醒發(fā)30分鐘。
5．將面團(tuán)冷凍2小時(shí)，不能讓面團(tuán)結(jié)冰，搟開。
6．將面團(tuán)包入500克片狀甜奶油。
7．把面團(tuán)搟成長方形三折一次，再搟開三折一次，冷藏松弛3 0分鐘，再搟開三折一次（共三折三次）
8．將面團(tuán)搟成1厘米厚的片。
9．將面片切成100克一條的長條。
1 0．每5條編成1個(gè)辮子。
1 1．將編好的辮子對(duì)折，放入450克的模具，最后發(fā)酵9 0分鐘，溫度25℃，相對(duì)濕70%
1 2．發(fā)酵完成后模具八分滿，在表面刷上蛋液，撒上杏仁片。
1 3．以上火170℃＼下火200℃烘烤40分鐘。
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