400 0806 516

香濃北海道面包培訓(xùn)制作方法
香濃北海道面包培訓(xùn)制作方法
搟完三折兩次必須放入冰箱冷凍松弛,否則會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)和油脂破裂。

配方:
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
酵母10克
改良劑5克
煉乳100克
水500克
奶油80克
冷凍改良劑10克
片狀甜奶油500克
制作過(guò)程:
1.將除奶油、片狀甜奶油外的所有面團(tuán)材料放在一起,攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油,慢速攪拌均勻后,再快速攪拌。
3.?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.室溫醒發(fā)30分鐘。
5.將面團(tuán)冷凍2小時(shí),不能讓面團(tuán)結(jié)冰,搟開。6.在面團(tuán)中包入片狀甜奶油。
7.搟成長(zhǎng)方形三折一次,再搟開三折一次,冷藏松弛3 0分鐘,再搟開三折一次(共三折三次)
8.將面團(tuán)搟成1厘米厚的面皮。
9.將面皮切成100克一條的長(zhǎng)條。
1 0.用5條面皮編成辮子。
1 1.將編好的辮子對(duì)折,放入吐司模具中,最后發(fā)酵90分鐘,溫度25℃,相對(duì)濕度70%
1 2.發(fā)酵至模具八分滿,蓋上模具蓋子。以上火200℃\下火180℃烘烤4 0分鐘。

上一篇:丹麥吐司面包培訓(xùn)方法
下一篇:面包西點(diǎn)堅(jiān)果球的制作方法