面包西點(diǎn)堅(jiān)果球的制作方法
這道甜點(diǎn)的制作要點(diǎn)在于130°C的烤爐溫度，像這樣以低溫充分烘烤，里面才能完全烤干，而且使用的糖一定要是糖粉。
配方材料:（80-100個(gè)份）
干果類（杏仁、榛子和核桃）500g
糖粉375g
沒加其他材料時(shí)
蛋清80g
加入可可時(shí)
可可25g
蛋清90g
加入速溶咖啡時(shí)
速溶咖啡（粉狀）10g
蛋清85g
制作過程：
1．在混好的粉類中加入切碎的奶油，用切刀等工具如切割般混拌，也可以用攪拌機(jī)。
2．混合成松散的塊狀后，倒入鹽水和蛋混勻。
3．排出其中殘存的白色粉狀顆粒，放入鋪有保鮮膜的烤盤中，上面蓋上保鮮膜，放入冰箱餳2～3個(gè)小時(shí)。
4．取出餳好的面團(tuán)，分成三等分，分別揉成圓形，并用搟面杖呈垂直方向?qū)⑵鋼{成厚2毫米的撻皮。
5．搟好的撻皮經(jīng)過一段時(shí)間后多少都會(huì)有縮小的現(xiàn)象，所以要切成比模型大兩圈的圓形。
6．將切好的撻皮放入薄涂奶油的模型中，將撻皮往下壓，使其緊密地貼在模型邊上，連模型邊角都要徹底貼合。
7．鋪好撻皮后，在常溫中放約30分鐘?？s小的撻皮會(huì)和模型邊角形成空隙，所以要再壓一次，讓邊角都貼合，并用刀切除上面多余的撻皮。
8．將烤焙紙鋪在撻皮上，上面放上重物，放入170～180°C的烤爐中烘烤20～30分鐘
9．將大黃去皮，切成1厘米的段。不喜歡澀味的人可以用砂糖將大黃腌漬一下。
10．制作混合蛋糊。將所有材料混合，充分混拌。
11．等撻皮表面烘烤上色后拿掉重物，再放入170～180℃的烤爐中烘烤，直到里面也上色。
12．撻皮烤好后，鋪入切碎的大黃攤平，倒入混合蛋糊至八分滿的高度
13．放入160～180°C的烤爐中烘烤。若在烘烤途中表面已凝固，就倒入剩余的混合蛋糊再繼烘烤
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