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拉格那面包的制作培訓(xùn)方法
拉格那面包的制作培訓(xùn)方法
在烘烤丹麥面包時(shí),在面包沒有上色時(shí)不要輕易打開烤箱,否則會(huì)導(dǎo)致面包下踏

配方:
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
鮮酵母20克
改良劑5克
水500克
冷凍改良劑10克
片狀酥油500克
香腸23根
沙拉醬100克
馬蘇里拉芝士絲200克
蛋液50克

制作方法:
1.將除奶油、片狀酥油外的所有材料放在一起,攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油,慢速攪拌均勻后,再快速攪拌。
3.?dāng)嚢柚撩鎴F(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.室溫醒發(fā)30分鐘。
5.將面團(tuán)冷凍2小時(shí),不能讓面團(tuán)出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象。搟開。
6.包入片狀酥油。
7.搟成長方形三折兩次,冷藏松弛30分鐘,再搟開三折一次(共三折三次)
8.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面皮。
9.將面皮分割成邊長1 1厘米的正方形。
1 0.放入五槽烤盤,最后發(fā)酵50分鐘,溫度28℃,相對濕度70%
1 1.發(fā)酵完成后,表面刷蛋液,放上香腸,擠上沙拉醬,放上馬蘇里拉芝士絲。
1 2.以上火200℃、下火170℃,烘烤15分鐘。

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