黃桃丹麥面包的制作培訓(xùn)方法
老師叮嚀搟完三折兩次必須放入冰箱冷凍松弛，否則會導(dǎo)致面團(tuán)和油脂破裂
配方：
高筋粉800克
低筋粉200克
糖150克
雞蛋80克
鹽18克
奶粉30克
鮮酵母20克
改良劑5克
水500克
冷凍改良劑10克
片狀酥油500克
蛋液50克
黑芝麻100克
黃桃罐頭適量
制作過程：
1.將除奶油、片狀酥油外的所有材料放在一起，攪拌至面團(tuán)表面光滑、有彈性。
2.加入奶油，慢速攪拌均勻后，再快速攪拌。
3.攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展完成階段。
4.室溫醒發(fā)30分鐘。
5.將面團(tuán)冷凍2小時(shí)，不能讓面團(tuán)結(jié)冰，搟開。
6.包入片狀酥油。
7.將面團(tuán)搟成長方形三折兩次。冷藏松弛30分鐘，再搟開三折一次（共三折三次）。
8.將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的面皮。
9.將面皮分割成三角形。
10在三角形面皮中裹入黃桃。
11.放入烤盤，最后發(fā)酵40分鐘，溫度25℃，相對濕度75%。
12.發(fā)酵完成后，表面刷蛋液，沾黑芝麻。
13.以上火200℃、下火170℃烘烤15分鐘。
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