高級(jí)甜點(diǎn)芒果甜菜塔的制作，塔上面有一粒一粒的新鮮芒果粒，光亮光亮的芒果粒，非常有食欲。對(duì)于芒果控，這款是非常之選，派從烘烤到冷卻在進(jìn)行表面裝飾芒果粒，派的做法跟曲奇的制作相同，只是用的模具不同，烘烤的時(shí)間溫度都不同。冷卻后里面加入餡料在加入芒果即可以制作出可口的派甜點(diǎn)。下面跟我們西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校的老師一起來(lái)操作看看。
面糊配方：高筋面粉 300g，低筋面粉 300 g，鹽 4 g，細(xì)砂糖 20 g，黃油 600 g，水 180ml
做法：
1. 將過(guò)篩好的高筋面粉、低筋面粉放入冰箱內(nèi)冷凍備用
2. 均質(zhì)機(jī)內(nèi)放入步驟1、鹽、細(xì)砂糖、切成色子狀的黃油拌勻
3. 移至攪拌盆內(nèi)，加水?dāng)嚢?br />
4. 搟成3mm厚，鋪入12cm塔膜內(nèi)
5. 以200℃烘焙25分鐘
甜菜糖配方：甜菜糖 30 g，動(dòng)物性鮮奶油 10ml，蛋黃 10 g，黃油 10 g
做法：
1. 甜菜糖、動(dòng)物性鮮奶油、蛋黃、軟化黃油混合攪拌
2. 倒入12cm的慕斯圈內(nèi)，以200℃烘焙10分鐘
配方：西蕃蓮醬 適量，果膠 適量
做法：將兩種材料混合拌勻
組合：
1. 將面糊脫模，底部鋪入甜菜糖
2. 在步驟1中心刷上薄薄的西番蓮果膠
3. 上面放切好的芒果，表面倒上果膠
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