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法式西點(diǎn)界的西點(diǎn)白天使甜點(diǎn)
法式西點(diǎn)界的西點(diǎn)白天使甜點(diǎn),由原味柒風(fēng)蛋糕,草莓凍,芝士慕斯組合而成,再用噴砂加翻糖裝飾即可。里面的草莓果凍將草莓熬成果泥,加吉利丁冷凍來(lái)凝固成型,使蛋糕的口感更豐富。翻糖表面的裝飾使蛋糕出品別出風(fēng)格,做這個(gè)需要師傅精湛的手藝來(lái)搭配這個(gè)西點(diǎn)。產(chǎn)品由深圳法式西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校提供上傳,

準(zhǔn)備材料:

  1. 原味柒風(fēng):糖30g,水90g,雞蛋30g,低筋粉240g,水100g,酥油110g,,玉米粉12g,蛋黃220g,蛋白380g,糖200g,鹽1g,塔塔粉3g,
  2. 草莓果凍:草莓果茸75g,糖10g,水5g,檸檬汁3g,吉利丁5g,草莓酒:20g
  3. 芝士墓斯:芝士187g,糖:62g,馬斯卡邦:62g水:20g,牛奶:40g,淡奶油:185g,吉利丁:7.5g,檸檬汁:10g,蛋黃:2個(gè)
制作過(guò)程:
  1. 、草莓果凍制作:將果茸隔水溶化。
  2. 、糖和水煮至110℃沖入步驟1中攪勻,后加入檸檬汁、吉利丁、草莓酒攪勻,接著倒入模具放入冷凍成型。

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