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烘焙培訓(xùn)學(xué)校機構(gòu)分享核桃貝果歐包面包配方

烘焙培訓(xùn)學(xué)校機構(gòu)分享核桃貝果歐包面包配方，核桃貝果，現(xiàn)在的面包店有很多，有傳統(tǒng)的店面，有歐包加茶飲的店面，小編記得10多年前的師傅都是對于配方的保密性很強，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)的資料越來越全。對于想做什么產(chǎn)品，想要家庭面包的配方自然就很容易。
制作配方：以下圖片跟資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校小編提供整理，（圖片、資料來源于網(wǎng)絡(luò)）

干性材料：高筋面粉 500克，幼砂糖 35克，鹽 9克，紅燕酵母 2.5克
濕性材料：麥芽糖 15克，水 250克
油性材料：有鹽黃油 25克
堅果類材料：核桃(熟)75克
餡料：耐烘烤巧克力豆 50
其余材料：水 2000克，幼砂糖100克，(或麥芽糖60)
制作步驟：
1、攪拌：將干性材料、濕性材料和油性材料一起倒入攪拌機中，用1檔攪打10分鐘后再調(diào)至2檔攪打10分鐘。
2、加入核桃碎，用1檔將其攪拌均勻。
3、分割：將打好的面團放入冰箱中冷凍30~40分鐘，使面團中心溫度降至2度，取出，把面團分割120克一個(不要滾圓)。烘焙培訓(xùn)
4、整形：將面團拍壓成長方形，在中心處放入耐烘烤巧克力豆，并將面皮卷成長條形，再稍加搓長。
5、將其中一端壓扁(約3厘米長)，彎曲面團使另一端搭在上面，使壓扁的面團部位包住另一端?？傮w呈圓環(huán)形，接口朝下放入烤盤中。烘焙學(xué)校
6、最終發(fā)酵：放入溫度30℃、濕度80%的醒發(fā)箱中發(fā)酵40分鐘。
7、取出，放室外繼續(xù)發(fā)酵20分鐘。
8、燙煮：將幼砂糖和水放入鍋中，加熱至沸騰。
9、把發(fā)酵好的面團放入糖水中燙煮約煮1分鐘。
10、用網(wǎng)篩將面團輕輕撈出，瀝干，擺入烤盤中。
11、烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分鐘左右。
注意事項：
1、整形時，底部接口處應(yīng)在一條線上，且朝下。
2、燙煮時注意人身安全，避免燙傷。

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