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烘焙師對(duì)于西卡普歐包的制作解說

烘焙師對(duì)于西卡普歐包的制作解說，在歐包中有很多餡料的，有肉陷，有干果陷的，有水果陷的，今天我們要講的是帶金槍魚的肉陷，口感很不錯(cuò)的一款面包。下面跟我們的烘焙老師一同去看看這款面包，此產(chǎn)品資料由深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校小妞整理提供，（圖片、產(chǎn)品配方來源于網(wǎng)絡(luò)）如需可以跟著來學(xué)做這款面包
 
面包配料：高粉850g，多谷物粉150g，白糖40g，鹽15g，改良劑5g，半干酵母15g，法老面120g，純牛奶100g，水600g，黃油50g，
酥菠蘿：黃油75g，糖粉125g，杏仁粉100g，低粉75g，
陷料：金槍魚100g，洋蔥丁20g，沙拉醬30g，黑胡椒2g，鹽2g
 
制作過程：深圳烘焙
1.法老面。牛奶。水。糖攪拌均勻
2.倒入高粉。多谷物粉慢速攪拌成團(tuán)快速打至面筋完金拓展
3.加入鹽。黃油慢速打至面筋完全拓展
4.取出面團(tuán)松弛40分鐘。排氣拍平折疊松弛20分鐘
6.分割180克每個(gè)和80克松弛20分鐘
7.將面團(tuán)排氣拍平包入金槍魚餡
8.上火180下火190
9.酥菠蘿制作
黃油。糖粉攪拌均勻加入杏仁粉。低粉搓成顆粒狀
10.金槍魚餡制作全部材料一起攪拌均勻

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