微笑天使般的水果口味的戚風蛋糕，覆盆子戚風
配料
冷凍覆盆子（碎）105g
低筋面粉A 適量
蛋黃 126g
水 90ml
檸檬汁 18ml
芥花籽油 102g
低筋面粉B 162g
蛋白 325g
細砂糖 198g
玉米粉 18g
1. 將低筋面粉A撒上覆盆子上放入冷凍庫內冷凍
2. 蛋黃內加入水、檸檬汁、芥花籽油混合
3. 加入過篩好的低筋面粉B混合
4. 蛋白、細砂糖、玉米粉混合打發(fā)至堅挺制作蛋白霜
5. 蛋白霜分兩次加入步驟2內混合
6. 將步驟1加入步驟5內，倒入戚風蛋糕模型內
7. 以165℃烘烤35分鐘
8. 烤好后，翻過來倒扣稍冷卻，再放入冷凍庫內冷凍兩小時
9. 脫模，橫切一半
蜜餞白桃
配料
水 680ml
細砂糖 300g
白葡萄酒 150ml
檸檬片 1/2個
白桃（整顆）6個
做法
1. 將水、細砂糖、白葡萄酒、檸檬汁放入鍋內加熱
2. 白桃去皮對半切開
3. 步驟1沸騰后，將步驟2煮放入煮10分鐘后熄火
白桃慕斯
配料
蜜餞白桃 230g
蜜餞糖漿 90g
吉利丁 12.5g
意大利蛋白霜 70g
40%打發(fā)動物鮮奶油（8分發(fā)）250g
檸檬汁 20ml
注：蜜餞糖漿是指制作蜜餞白桃時使用的糖漿
做法
1. 蜜餞白桃、蜜餞糖漿放入食物調理機內打成泥狀
2. 加入事先泡冰水還原的吉利丁混合過篩
3. 加入意大利蛋白霜拌勻
4. 再加入打發(fā)動物鮮奶油拌勻
5. 最后加入檸檬汁混合調味
覆盆子醬
配料
40%打發(fā)動物鮮奶油 380g
細砂糖 40g
覆盆子醬 60g
做法
將所有材料混合
裝飾
配料
香堤鮮奶油 適量
食用玫瑰 適量
銀色糖珠 適量
組合
1. 戚風模的外側底部鋪上保鮮模，放入切片的覆盆子至1/2高
2. 將覆盆子醬擠入中心填滿
3. 倒入部分白桃慕斯，放入蜜餞白桃
4. 再倒入白桃慕斯能將步驟3覆蓋程度后，下半部再蓋上切片的覆盆子戚風
5. 在中心倒入白桃慕斯放冷凍庫冰硬
6. 脫模后倒扣，將中心的覆盆子醬取出
7. 表面刷上覆盆子醬，用香堤鮮奶油、食用玫瑰、銀色糖珠作裝飾
